{"site":"Bab Lblad","language":"es","checked":"2026-10-08","source":"https://bablblad.com/es/","recipes":[{"id":"couscous","url":"https://bablblad.com/es/recipe_couscous.html","title":"Cuscús de siete verduras","summary":"El plato del viernes. Tres cocciones al vapor dejan el grano suelto; el caldo hace el resto.","category":"Platos principales","prepMinutes":30,"cookMinutes":120,"yield":8,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1,"unit":"kg","name":"cuscús de grano medio","text":"1 kg cuscús de grano medio"},{"quantity":1,"unit":"kg","name":"cordero o ternera, paletilla o jarrete, en trozos grandes","text":"1 kg cordero o ternera, paletilla o jarrete, en trozos grandes"},{"quantity":2,"unit":"","name":"cebollas, en cuartos","text":"2 cebollas, en cuartos"},{"quantity":3,"unit":"","name":"tomates maduros, rallados","text":"3 tomates maduros, rallados"},{"quantity":200,"unit":"g","name":"garbanzos, remojados desde la víspera","text":"200 g garbanzos, remojados desde la víspera"},{"quantity":4,"unit":"","name":"zanahorias, cortadas por la mitad a lo largo","text":"4 zanahorias, cortadas por la mitad a lo largo"},{"quantity":3,"unit":"","name":"nabos, cortados por la mitad","text":"3 nabos, cortados por la mitad"},{"quantity":300,"unit":"g","name":"repollo blanco, en una sola cuña","text":"300 g repollo blanco, en una sola cuña"},{"quantity":3,"unit":"","name":"calabacines, cortados por la mitad","text":"3 calabacines, cortados por la mitad"},{"quantity":500,"unit":"g","name":"calabaza, en trozos grandes","text":"500 g calabaza, en trozos grandes"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"cilantro y perejil, atados en ramillete","text":"manojo cilantro y perejil, atados en ramillete"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"jengibre molido","text":"1 cdta. jengibre molido"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"cúrcuma","text":"1 cdta. cúrcuma"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"pimienta negra","text":"1 cdta. pimienta negra"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"azafrán","text":"pizca azafrán"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"aceite de oliva","text":"3 cda. aceite de oliva"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"smen o mantequilla, para el grano","text":"1 cda. smen o mantequilla, para el grano"},{"quantity":3,"unit":"l","name":"agua","text":"3 l agua"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sal","text":"sal"}],"steps":["En la parte de abajo de la cuscusera, dora la carne con las cebollas, el aceite, las especias y la sal durante 10 minutos. Añade los tomates, los garbanzos, el ramillete de hierbas y el agua. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento 45 minutos.","Mientras tanto, pon el cuscús en una fuente ancha. Rocíalo con un vaso de agua ligeramente salada y una cucharada de aceite, frótalo entre las manos para separar los granos y déjalo reposar 10 minutos.","Primera cocción al vapor: coloca la vaporera sobre la olla y cuece el cuscús al vapor 20 minutos, contados desde que el vapor atraviesa el grano.","Vuelca el cuscús de nuevo en la fuente, deshaz los grumos, rocíalo con otro vaso de agua y airéalo. Añade las zanahorias, los nabos y el repollo al caldo. Cuece el grano al vapor por segunda vez, 20 minutos.","Airéalo otra vez con un poco de agua. Añade los calabacines y la calabaza al caldo. Cuécelo al vapor por tercera vez, 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.","Incorpora el smen o la mantequilla al cuscús caliente. Forma un montículo en una fuente grande, haz un hueco, pon la carne en el centro y coloca las verduras por encima. Riégalo con un poco de caldo y sirve el resto en un cuenco."],"tip":"Para una versión de fiesta, corónalo con tfaya: cebollas cocinadas despacio con pasas, miel y canela."},{"id":"chicken_tagine","url":"https://bablblad.com/es/recipe_chicken_tagine.html","title":"Tajín de pollo con limón confitado y aceitunas","summary":"El tajín que conoce toda casa marroquí. La salsa tiene que quedar espesa, nunca caldosa.","category":"Platos principales","prepMinutes":20,"cookMinutes":60,"yield":5,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1.5,"unit":"kg","name":"pollo, cortado en trozos","text":"1,5 kg pollo, cortado en trozos"},{"quantity":2,"unit":"","name":"cebollas, picadas finas","text":"2 cebollas, picadas finas"},{"quantity":3,"unit":"","name":"dientes de ajo, machacados","text":"3 dientes de ajo, machacados"},{"quantity":1,"unit":"","name":"limón confitado","text":"1 limón confitado"},{"quantity":150,"unit":"g","name":"aceitunas verdes o moradas","text":"150 g aceitunas verdes o moradas"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"jengibre molido","text":"1 cdta. jengibre molido"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"cúrcuma","text":"1 cdta. cúrcuma"},{"quantity":0.5,"unit":"tsp","name":"pimienta negra","text":"½ cdta. pimienta negra"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"azafrán","text":"pizca azafrán"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"cilantro y perejil picados","text":"3 cda. cilantro y perejil picados"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"aceite de oliva","text":"3 cda. aceite de oliva"},{"quantity":250,"unit":"ml","name":"agua","text":"250 ml agua"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sal, con moderación: el limón y las aceitunas ya son salados","text":"sal, con moderación: el limón y las aceitunas ya son salados"}],"steps":["Saca la pulpa del limón confitado y pícala. Corta la corteza en cuartos y resérvala para el final.","Frota el pollo con las especias, el ajo, la pulpa del limón y la mitad del aceite. Déjalo al menos una hora, o toda la noche en la nevera.","En un tajín o en una olla de fondo grueso, ablanda las cebollas en el resto del aceite. Añade el pollo y dóralo ligeramente 5 minutos por cada lado.","Añade las hierbas y el agua. Tapa y cocina a fuego lento de 45 a 50 minutos, dando la vuelta a los trozos una vez.","Añade las aceitunas y la corteza del limón. Cocina destapado 10 minutos más, hasta que la salsa esté espesa y brillante. Sírvelo con pan."],"tip":"Con un tajín de barro sobre fuego de gas, usa un difusor de calor y empieza a fuego bajo para que la base no se raje."},{"id":"kefta","url":"https://bablblad.com/es/recipe_kefta.html","title":"Tajín de kefta con huevos","summary":"Albóndigas en salsa de tomate especiada, rematadas con huevos. Listo en menos de una hora.","category":"Platos principales","prepMinutes":15,"cookMinutes":35,"yield":4,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":500,"unit":"g","name":"carne picada de ternera o de cordero","text":"500 g carne picada de ternera o de cordero"},{"quantity":1,"unit":"","name":"cebolla pequeña, rallada","text":"1 cebolla pequeña, rallada"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"perejil y cilantro picados, para la carne","text":"2 cda. perejil y cilantro picados, para la carne"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"pimentón dulce, para la carne","text":"1 cdta. pimentón dulce, para la carne"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"comino, para la carne","text":"1 cdta. comino, para la carne"},{"quantity":800,"unit":"g","name":"tomates maduros, rallados","text":"800 g tomates maduros, rallados"},{"quantity":2,"unit":"","name":"dientes de ajo, machacados","text":"2 dientes de ajo, machacados"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"pimentón dulce, para la salsa","text":"1 cdta. pimentón dulce, para la salsa"},{"quantity":0.5,"unit":"tsp","name":"comino, para la salsa","text":"½ cdta. comino, para la salsa"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"aceite de oliva","text":"2 cda. aceite de oliva"},{"quantity":4,"unit":"","name":"huevos","text":"4 huevos"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sal y pimienta negra","text":"sal y pimienta negra"},{"quantity":null,"unit":"","name":"cilantro fresco, para terminar","text":"cilantro fresco, para terminar"}],"steps":["Mezcla la carne con la cebolla, las hierbas, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Con las manos mojadas, forma bolas del tamaño de una nuez.","En un tajín o en una sartén ancha, cocina los tomates con el ajo, el aceite, el pimentón, el comino y la sal durante 15 minutos, hasta que la salsa espese.","Coloca las albóndigas en la salsa. Tapa y cocina 10 minutos, dándoles la vuelta una vez.","Haz un hueco en la salsa para cada huevo y casca los huevos dentro. Tapa y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan blandas.","Espolvorea con cilantro y lleva el plato a la mesa. Se come con pan, directamente de la sartén."],"tip":"No trabajes demasiado la carne: mézclala solo hasta que ligue, y la kefta queda tierna."},{"id":"lamb_prunes","url":"https://bablblad.com/es/recipe_lamb_prunes.html","title":"Tajín de cordero con ciruelas pasas y almendras","summary":"Dulce y salado, el plato de las bodas y de los días de fiesta.","category":"Platos principales","prepMinutes":20,"cookMinutes":105,"yield":6,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1,"unit":"kg","name":"paletilla de cordero, en trozos grandes","text":"1 kg paletilla de cordero, en trozos grandes"},{"quantity":2,"unit":"","name":"cebollas, ralladas","text":"2 cebollas, ralladas"},{"quantity":2,"unit":"","name":"dientes de ajo, machacados","text":"2 dientes de ajo, machacados"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"jengibre molido","text":"1 cdta. jengibre molido"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"cúrcuma","text":"1 cdta. cúrcuma"},{"quantity":0.5,"unit":"tsp","name":"pimienta negra","text":"½ cdta. pimienta negra"},{"quantity":1,"unit":"","name":"rama de canela","text":"1 rama de canela"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"azafrán","text":"pizca azafrán"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"aceite de oliva","text":"3 cda. aceite de oliva"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"smen o mantequilla","text":"1 cda. smen o mantequilla"},{"quantity":500,"unit":"ml","name":"agua","text":"500 ml agua"},{"quantity":300,"unit":"g","name":"ciruelas pasas","text":"300 g ciruelas pasas"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"miel","text":"2 cda. miel"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"canela molida","text":"1 cdta. canela molida"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"almendras peladas, fritas hasta que estén doradas","text":"100 g almendras peladas, fritas hasta que estén doradas"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"semillas de sésamo tostadas","text":"1 cda. semillas de sésamo tostadas"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sal","text":"sal"}],"steps":["En una olla de fondo grueso, rehoga el cordero en el aceite y el smen con las cebollas, el ajo, las especias, la rama de canela y la sal durante 10 minutos.","Añade el agua, tapa y deja cocer a fuego lento alrededor de una hora y media, hasta que la carne se separe del hueso y la salsa haya reducido.","Pasa dos cucharones del líquido de cocción a un cazo. Añade las ciruelas, la miel y la canela molida y deja cocer a fuego lento 15 minutos, hasta que quede almibarado.","Coloca la carne en una fuente con su salsa, cúbrela con las ciruelas y su almíbar, y termina con las almendras y las semillas de sésamo."],"tip":"Los orejones de albaricoque pueden sustituir a la mitad de las ciruelas. Si las ciruelas están muy secas, remójalas antes 20 minutos en agua tibia."},{"id":"fish_tagine","url":"https://bablblad.com/es/recipe_fish_tagine.html","title":"Tajín de pescado con chermula","summary":"El tajín de la costa atlántica, de Safi a Agadir. El adobo de chermula es el alma del plato.","category":"Platos principales","prepMinutes":20,"cookMinutes":40,"yield":4,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":800,"unit":"g","name":"pescado blanco de carne firme, en rodajas gruesas","text":"800 g pescado blanco de carne firme, en rodajas gruesas"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"cilantro, picado","text":"manojo cilantro, picado"},{"quantity":4,"unit":"","name":"dientes de ajo, machacados","text":"4 dientes de ajo, machacados"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"pimentón dulce","text":"1 cdta. pimentón dulce"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"comino","text":"1 cdta. comino"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"zumo de limón","text":"2 cda. zumo de limón"},{"quantity":4,"unit":"tbsp","name":"aceite de oliva","text":"4 cda. aceite de oliva"},{"quantity":3,"unit":"","name":"patatas, en rodajas finas","text":"3 patatas, en rodajas finas"},{"quantity":2,"unit":"","name":"tomates, en rodajas","text":"2 tomates, en rodajas"},{"quantity":1,"unit":"","name":"pimiento verde, en tiras","text":"1 pimiento verde, en tiras"},{"quantity":0.5,"unit":"","name":"limón confitado, en tiras","text":"½ limón confitado, en tiras"},{"quantity":80,"unit":"g","name":"aceitunas","text":"80 g aceitunas"},{"quantity":150,"unit":"ml","name":"agua","text":"150 ml agua"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sal, y guindilla si te gusta","text":"sal, y guindilla si te gusta"}],"steps":["Prepara la chermula: mezcla el cilantro, el ajo, el pimentón, el comino, el zumo de limón, el aceite y la sal. Unta el pescado con la mitad y déjalo 30 minutos.","Coloca las patatas en capas en el fondo de un tajín o de una sartén ancha. Reparte por encima un poco de chermula y luego añade las tiras de pimiento.","Pon el pescado encima. Cúbrelo con las rodajas de tomate, las aceitunas y el limón confitado.","Mezcla el agua con la chermula restante y viértela alrededor del pescado. Tapa y cocina a fuego lento de 35 a 40 minutos, hasta que las patatas estén tiernas."],"tip":"Dorada, merluza, congrio o rape: todos sirven. Las zanahorias pueden sustituir a las patatas: córtalas finas, porque tardan más."},{"id":"tanjia","url":"https://bablblad.com/es/recipe_tanjia.html","title":"Tanjia marrakchia","summary":"El plato de los solteros de Marrakech: carne, especias y una vasija de barro que pasa horas en las brasas del hammam.","category":"Platos principales","prepMinutes":10,"cookMinutes":240,"yield":5,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1.5,"unit":"kg","name":"jarrete de ternera o cordero, con hueso, en trozos grandes","text":"1,5 kg jarrete de ternera o cordero, con hueso, en trozos grandes"},{"quantity":1,"unit":"","name":"limón confitado, en cuartos","text":"1 limón confitado, en cuartos"},{"quantity":8,"unit":"","name":"dientes de ajo, enteros","text":"8 dientes de ajo, enteros"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"comino","text":"2 cdta. comino"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"ras el hanout, opcional","text":"1 cdta. ras el hanout, opcional"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"azafrán, una pizca generosa","text":"pizca azafrán, una pizca generosa"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"smen","text":"1 cda. smen"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"aceite de oliva","text":"3 cda. aceite de oliva"},{"quantity":150,"unit":"ml","name":"agua","text":"150 ml agua"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sal","text":"sal"}],"steps":["Mételo todo en la vasija de tanjia, o en una cazuela de fondo grueso con una tapa que cierre bien. Agita para mezclar; no remuevas.","Cierra la vasija con papel de horno atado con un cordel y hazle un agujerito. Si usas una cazuela, cierra la tapa sobre una hoja de papel de aluminio.","En Marrakech la vasija va al horno del hammam durante cinco o seis horas. En casa, cocínala en el horno a 150 °C durante cuatro horas.","La carne está lista cuando se deshace con solo tocarla. Vuélcala en una fuente con sus jugos y cómela con pan."],"tip":"Ni remover ni mirar durante las tres primeras horas: el vapor hace el trabajo."},{"id":"rfissa","url":"https://bablblad.com/es/recipe_rfissa.html","title":"Rfissa","summary":"Pollo, lentejas y fenogreco sobre msemen desmenuzado. El plato que se prepara para la mujer que acaba de dar a luz, y para cualquiera que necesite consuelo.","category":"Platos principales","prepMinutes":25,"cookMinutes":75,"yield":6,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1.5,"unit":"kg","name":"pollo, de corral si es posible, en trozos","text":"1,5 kg pollo, de corral si es posible, en trozos"},{"quantity":3,"unit":"","name":"cebollas, en juliana","text":"3 cebollas, en juliana"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"lentejas pardinas","text":"100 g lentejas pardinas"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"semillas de fenogreco, remojadas 2 horas","text":"2 cda. semillas de fenogreco, remojadas 2 horas"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"jengibre molido","text":"1 cdta. jengibre molido"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"cúrcuma","text":"1 cdta. cúrcuma"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"pimienta negra","text":"1 cdta. pimienta negra"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"ras el hanout","text":"1 cdta. ras el hanout"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"azafrán","text":"pizca azafrán"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"cilantro y perejil, atados en ramillete","text":"manojo cilantro y perejil, atados en ramillete"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"aceite de oliva","text":"3 cda. aceite de oliva"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"smen","text":"1 cda. smen"},{"quantity":1.5,"unit":"l","name":"agua","text":"1,5 l agua"},{"quantity":8,"unit":"","name":"msemen, o 500 g de trid","text":"8 msemen, o 500 g de trid"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sal","text":"sal"}],"steps":["Frota el pollo con las especias, la sal y el aceite. En una olla grande, dóralo con las cebollas y el smen durante 10 minutos.","Añade el agua, las lentejas, el fenogreco escurrido y el ramillete de hierbas. Tapa y deja cocer a fuego lento alrededor de una hora, hasta que el pollo esté tierno. Tiene que quedar mucho caldo.","Rompe el msemen en tiras y caliéntalas 10 minutos en una vaporera sobre la olla.","Extiende el msemen en una fuente grande y humedécelo con unos cucharones de caldo. Pon el pollo en el centro, cúbrelo con las cebollas y las lentejas, y sirve el caldo restante aparte."],"tip":"El fenogreco le da a la rfissa su sabor. Si su amargor es nuevo para ti, empieza con la mitad de la cantidad."},{"id":"pastilla","url":"https://bablblad.com/es/recipe_pastilla.html","title":"Pastela de pollo y almendras","summary":"Masa crujiente, pollo especiado, almendras dulces. La joya de la mesa marroquí, originaria de Fez.","category":"Platos principales","prepMinutes":45,"cookMinutes":90,"yield":8,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1.5,"unit":"kg","name":"pollo, en trozos","text":"1,5 kg pollo, en trozos"},{"quantity":3,"unit":"","name":"cebollas grandes, picadas finas","text":"3 cebollas grandes, picadas finas"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"perejil y cilantro, picados","text":"manojo perejil y cilantro, picados"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"jengibre molido","text":"1 cdta. jengibre molido"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"cúrcuma","text":"1 cdta. cúrcuma"},{"quantity":0.5,"unit":"tsp","name":"pimienta negra","text":"½ cdta. pimienta negra"},{"quantity":1,"unit":"","name":"rama de canela","text":"1 rama de canela"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"azafrán","text":"pizca azafrán"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"mantequilla, la mitad para la cocción y la mitad derretida para la masa","text":"100 g mantequilla, la mitad para la cocción y la mitad derretida para la masa"},{"quantity":300,"unit":"ml","name":"agua","text":"300 ml agua"},{"quantity":6,"unit":"","name":"huevos, batidos","text":"6 huevos, batidos"},{"quantity":250,"unit":"g","name":"almendras peladas","text":"250 g almendras peladas"},{"quantity":80,"unit":"g","name":"azúcar glas, y un poco más para espolvorear","text":"80 g azúcar glas, y un poco más para espolvorear"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"canela molida, y un poco más para espolvorear","text":"2 cdta. canela molida, y un poco más para espolvorear"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"agua de azahar","text":"1 cda. agua de azahar"},{"quantity":12,"unit":"","name":"hojas de warqa, de brick o de masa filo","text":"12 hojas de warqa, de brick o de masa filo"},{"quantity":1,"unit":"","name":"yema de huevo, para sellar y pintar","text":"1 yema de huevo, para sellar y pintar"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sal","text":"sal"}],"steps":["Cocina el pollo con las cebollas, las hierbas, el jengibre, la cúrcuma, la pimienta, la rama de canela, el azafrán, la sal, la mitad de la mantequilla y el agua de 45 a 50 minutos. Saca el pollo y desmenuza la carne.","Reduce la salsa hasta que espese. Vierte los huevos batidos y remueve a fuego lento hasta que queden cuajados, cremosos y casi secos. Deja enfriar.","Fríe o tuesta las almendras hasta que estén doradas. Tritúralas en trozos gruesos con el azúcar glas, la canela molida y el agua de azahar.","Unta con mantequilla un molde redondo de unos 30 cm de ancho. Fórralo con hojas de masa superpuestas, dejando que cuelguen por el borde, y pinta cada una con mantequilla derretida.","Rellena en tres capas: la mezcla de huevo y cebolla, el pollo y luego las almendras. Dobla la masa sobre el relleno, cubre con otras dos hojas untadas de mantequilla y remételas por debajo. Pinta con mantequilla y yema de huevo.","Hornea a 180 °C de 30 a 35 minutos, hasta que esté bien dorada. Espolvorea con azúcar glas y dibuja líneas de canela por encima."],"tip":"Se puede montar la víspera y guardar en la nevera, o congelar sin hornear. Hornéala justo antes de servir."},{"id":"harira","url":"https://bablblad.com/es/recipe_harira.html","title":"Harira","summary":"La sopa con la que se rompe el ayuno. Tomate, legumbres y hierbas, espesada al final hasta quedar aterciopelada.","category":"Sopas y ensaladas","prepMinutes":20,"cookMinutes":90,"yield":8,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":250,"unit":"g","name":"cordero o ternera, en dados pequeños","text":"250 g cordero o ternera, en dados pequeños"},{"quantity":150,"unit":"g","name":"garbanzos, remojados desde la víspera","text":"150 g garbanzos, remojados desde la víspera"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"lentejas","text":"100 g lentejas"},{"quantity":1,"unit":"","name":"cebolla, rallada","text":"1 cebolla, rallada"},{"quantity":2,"unit":"","name":"ramas de apio con sus hojas, picadas","text":"2 ramas de apio con sus hojas, picadas"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"cilantro, picado","text":"manojo cilantro, picado"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"perejil, picado","text":"manojo perejil, picado"},{"quantity":1,"unit":"kg","name":"tomates maduros, triturados","text":"1 kg tomates maduros, triturados"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"concentrado de tomate","text":"2 cda. concentrado de tomate"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"jengibre molido","text":"1 cdta. jengibre molido"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"cúrcuma","text":"1 cdta. cúrcuma"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"pimienta negra","text":"1 cdta. pimienta negra"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"smen o mantequilla","text":"1 cda. smen o mantequilla"},{"quantity":50,"unit":"g","name":"fideos finos o arroz","text":"50 g fideos finos o arroz"},{"quantity":60,"unit":"g","name":"harina, desleída sin grumos en un vaso grande de agua","text":"60 g harina, desleída sin grumos en un vaso grande de agua"},{"quantity":2.5,"unit":"l","name":"agua","text":"2,5 l agua"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sal","text":"sal"},{"quantity":null,"unit":"","name":"gajos de limón y dátiles, para servir","text":"gajos de limón y dátiles, para servir"}],"steps":["En una olla grande, pon la carne, la cebolla, el apio, la mitad de las hierbas, las especias, el smen, los garbanzos y unos dos tercios del agua. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento 45 minutos.","Añade las lentejas, los tomates, el concentrado de tomate, la sal y el resto del agua. Deja cocer a fuego lento 30 minutos.","Añade los fideos. Vierte la mezcla de harina en un hilo fino, removiendo todo el tiempo para que no se formen grumos.","Deja cocer a fuego lento 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que la sopa esté fina y aterciopelada. Añade las hierbas restantes.","Sírvela muy caliente con gajos de limón, dátiles y, en Ramadán, chebakia."],"tip":"Con una olla exprés, el primer paso se queda en 25 minutos. La harira está aún mejor al día siguiente: aclárala con un poco de agua al recalentarla."},{"id":"bissara","url":"https://bablblad.com/es/recipe_bissara.html","title":"Bissara","summary":"Sopa espesa de habas, el desayuno de invierno del norte. El aceite de oliva y el comino por encima no son opcionales.","category":"Sopas y ensaladas","prepMinutes":10,"cookMinutes":60,"yield":5,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":500,"unit":"g","name":"habas secas peladas y partidas, remojadas desde la víspera","text":"500 g habas secas peladas y partidas, remojadas desde la víspera"},{"quantity":4,"unit":"","name":"dientes de ajo","text":"4 dientes de ajo"},{"quantity":1.5,"unit":"l","name":"agua","text":"1,5 l agua"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"comino, y un poco más para servir","text":"1 cdta. comino, y un poco más para servir"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"pimentón dulce, y un poco más para servir","text":"1 cdta. pimentón dulce, y un poco más para servir"},{"quantity":4,"unit":"tbsp","name":"aceite de oliva, y un poco más para servir","text":"4 cda. aceite de oliva, y un poco más para servir"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sal, y guindilla si te gusta","text":"sal, y guindilla si te gusta"}],"steps":["Escurre las habas y ponlas en una olla con el ajo y el agua. Lleva a ebullición y retira la espuma.","Deja cocer a fuego lento, medio tapado, de 45 a 60 minutos, hasta que las habas se deshagan.","Tritura hasta que quede fina. Añade la sal, el comino, el pimentón y el aceite. Aclárala con agua caliente si está demasiado espesa.","Sírvela muy caliente en cuencos, con un hilo de aceite de oliva, una pizca de comino y de pimentón, y pan caliente."],"tip":"Mitad guisantes partidos, mitad habas: así sale la versión que tanto gusta en Chefchaouen y Tetuán."},{"id":"zaalouk","url":"https://bablblad.com/es/recipe_zaalouk.html","title":"Zaaluk","summary":"Ensalada ahumada de berenjena y tomate. Se sirve templada o fría, y se coge con pan.","category":"Sopas y ensaladas","prepMinutes":15,"cookMinutes":35,"yield":4,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":2,"unit":"","name":"berenjenas grandes","text":"2 berenjenas grandes"},{"quantity":4,"unit":"","name":"tomates maduros, pelados y troceados","text":"4 tomates maduros, pelados y troceados"},{"quantity":3,"unit":"","name":"dientes de ajo, machacados","text":"3 dientes de ajo, machacados"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"pimentón dulce","text":"1 cdta. pimentón dulce"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"comino","text":"1 cdta. comino"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"aceite de oliva, y un poco más para terminar","text":"3 cda. aceite de oliva, y un poco más para terminar"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"cilantro y perejil picados","text":"2 cda. cilantro y perejil picados"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"zumo de limón","text":"1 cda. zumo de limón"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sal, y guindilla si te gusta","text":"sal, y guindilla si te gusta"}],"steps":["Quema las berenjenas sobre la llama o bajo el grill, dándoles la vuelta, hasta que la piel esté negra y la carne blanda. Pélalas y aplástalas sin afinar demasiado.","En una sartén, cocina los tomates con el ajo, el aceite, el pimentón, el comino y la sal durante 15 minutos, hasta que espese.","Añade la berenjena y las hierbas. Cocina 10 minutos más, removiendo y aplastando, hasta que el líquido haya desaparecido.","Incorpora el zumo de limón, prueba y termina con un hilo de aceite de oliva."],"tip":"¿No tienes llama? Pela las berenjenas a tiras, córtalas en dados y cuécelas al vapor 15 minutos antes de añadirlas a los tomates."},{"id":"khobz","url":"https://bablblad.com/es/recipe_khobz.html","title":"Khobz, el pan de cada día","summary":"Redondo, plano y lo bastante denso para rebañar un tajín. Dos panes, una hora de levado.","category":"Pan y desayuno","prepMinutes":20,"cookMinutes":25,"yield":2,"yieldKind":"makes","ingredients":[{"quantity":500,"unit":"g","name":"harina, blanca o mitad blanca y mitad integral","text":"500 g harina, blanca o mitad blanca y mitad integral"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"sal","text":"2 cdta. sal"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"levadura seca de panadería","text":"2 cdta. levadura seca de panadería"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"azúcar","text":"1 cdta. azúcar"},{"quantity":310,"unit":"ml","name":"agua tibia","text":"310 ml agua tibia"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"aceite","text":"1 cda. aceite"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sémola fina, para espolvorear","text":"sémola fina, para espolvorear"}],"steps":["Disuelve la levadura y el azúcar en un poco del agua tibia y espera 5 minutos a que haga espuma.","Mezcla la harina y la sal, y añade la levadura, el aceite y el resto del agua poco a poco. Amasa 10 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica.","Divídela en dos bolas y déjalas reposar 10 minutos. Aplasta cada una en un disco de 2 cm de grosor sobre un paño espolvoreado con sémola.","Tapa y deja levar alrededor de una hora, hasta que al hundir un dedo quede una marca que se recupera despacio.","Pincha con un tenedor y hornea a 220 °C de 20 a 25 minutos, hasta que esté dorado y suene a hueco por debajo."],"tip":"Una cucharada de anís en grano o de semillas de sésamo en la masa le da el sabor del horno del barrio."},{"id":"msemen","url":"https://bablblad.com/es/recipe_msemen.html","title":"Msemen","summary":"Panes planos cuadrados, hojaldrados y plegados, para el desayuno y la hora del té. El plegado es más fácil de lo que parece.","category":"Pan y desayuno","prepMinutes":40,"cookMinutes":30,"yield":12,"yieldKind":"makes","ingredients":[{"quantity":300,"unit":"g","name":"harina de trigo","text":"300 g harina de trigo"},{"quantity":200,"unit":"g","name":"sémola fina","text":"200 g sémola fina"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"sal","text":"1 cdta. sal"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"azúcar","text":"1 cdta. azúcar"},{"quantity":290,"unit":"ml","name":"agua tibia","text":"290 ml agua tibia"},{"quantity":100,"unit":"ml","name":"aceite neutro, para dar forma","text":"100 ml aceite neutro, para dar forma"},{"quantity":80,"unit":"g","name":"mantequilla blanda, para el plegado","text":"80 g mantequilla blanda, para el plegado"},{"quantity":50,"unit":"g","name":"sémola fina, para el plegado","text":"50 g sémola fina, para el plegado"}],"steps":["Mezcla la harina, la sémola, la sal y el azúcar. Añade el agua y amasa 10 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica.","Úntate de aceite las manos y la encimera. Divide la masa en bolas del tamaño de un huevo, úntalas de aceite y déjalas reposar 15 minutos.","Aplasta una bola con los dedos untados de aceite, estirando del centro hacia fuera, hasta que quede tan fina que se vea a través de ella.","Reparte unos trocitos de mantequilla y espolvorea con sémola. Dobla un tercio sobre el centro, luego el otro, y después otra vez en el otro sentido, para formar un cuadrado.","Deja reposar los cuadrados 10 minutos y luego aplasta cada uno con suavidad hasta unos 15 cm.","Cocínalos en una sartén caliente de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y con manchas tostadas. Sírvelos calientes con miel y mantequilla."],"tip":"Una vez cocinados, se congelan bien. Recaliéntalos en una sartén sin grasa, nunca en el microondas."},{"id":"baghrir","url":"https://bablblad.com/es/recipe_baghrir.html","title":"Baghrir","summary":"Crepes de mil agujeros, cocinadas por un solo lado y empapadas en mantequilla con miel.","category":"Pan y desayuno","prepMinutes":10,"cookMinutes":30,"yield":15,"yieldKind":"makes","ingredients":[{"quantity":250,"unit":"g","name":"sémola fina","text":"250 g sémola fina"},{"quantity":125,"unit":"g","name":"harina de trigo","text":"130 g harina de trigo"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"sal","text":"1 cdta. sal"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"azúcar","text":"1 cda. azúcar"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"levadura seca de panadería","text":"2 cdta. levadura seca de panadería"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"levadura química","text":"2 cdta. levadura química"},{"quantity":600,"unit":"ml","name":"agua templada","text":"600 ml agua templada"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"mantequilla, para el sirope","text":"100 g mantequilla, para el sirope"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"miel, para el sirope","text":"100 g miel, para el sirope"}],"steps":["Bate todos los ingredientes de la masa durante 2 minutos, hasta que quede lisa y tan fluida como la nata líquida.","Tapa y deja reposar de 30 a 45 minutos, hasta que las burbujas cubran la superficie.","Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y úntala con un poco de aceite. Vierte un cucharón pequeño de masa sin extenderla.","Cocina por un solo lado, unos 2 minutos, hasta que la parte de arriba esté llena de agujeros y ya no esté húmeda. No le des la vuelta.","Pon las crepes sobre un paño, sin apilarlas mientras estén calientes. Derrite la mantequilla con la miel y viértela por encima justo antes de servir."],"tip":"Si no salen agujeros, la masa está demasiado espesa o la sartén demasiado caliente. Añade una cucharada de agua y baja el fuego."},{"id":"harcha","url":"https://bablblad.com/es/recipe_harcha.html","title":"Harcha","summary":"Tortas de sémola hechas en la sartén, quebradizas por fuera y tiernas por dentro. Listas en 25 minutos.","category":"Pan y desayuno","prepMinutes":10,"cookMinutes":15,"yield":8,"yieldKind":"makes","ingredients":[{"quantity":350,"unit":"g","name":"sémola fina, y un poco más para espolvorear","text":"350 g sémola fina, y un poco más para espolvorear"},{"quantity":50,"unit":"g","name":"azúcar","text":"50 g azúcar"},{"quantity":0.5,"unit":"tsp","name":"sal","text":"½ cdta. sal"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"levadura química","text":"2 cdta. levadura química"},{"quantity":125,"unit":"g","name":"mantequilla, derretida","text":"130 g mantequilla, derretida"},{"quantity":170,"unit":"ml","name":"leche","text":"170 ml leche"}],"steps":["Mezcla la sémola, el azúcar, la sal y la levadura química. Incorpora la mantequilla derretida frotando con las yemas de los dedos, hasta que la mezcla parezca arena mojada.","Añade la leche y une todo hasta formar una masa blanda y húmeda. No amases. Deja reposar 5 minutos.","Extiende la masa con las manos hasta 1 cm de grosor sobre una superficie espolvoreada con sémola y corta círculos.","Cocínalos en una sartén a fuego bajo de 5 a 7 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Sírvelos templados con queso fresco, jben, y miel."],"tip":"El fuego bajo es el secreto. A fuego fuerte, el exterior se quema antes de que el centro esté hecho."},{"id":"atay","url":"https://bablblad.com/es/recipe_atay.html","title":"Té a la menta","summary":"Atay. No es una bebida, es una bienvenida. El primer vaso se aparta, las hojas se enjuagan y se sirve desde lo alto.","category":"Té y dulces","prepMinutes":5,"cookMinutes":5,"yield":5,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"té verde gunpowder","text":"1 cda. té verde gunpowder"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"hierbabuena fresca, un manojo grande","text":"manojo hierbabuena fresca, un manojo grande"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"azúcar, o al gusto","text":"3 cda. azúcar, o al gusto"},{"quantity":1,"unit":"l","name":"agua hirviendo","text":"1 l agua hirviendo"}],"steps":["Enjuaga la tetera con agua hirviendo. Echa el té y medio vaso de agua hirviendo, agita con un movimiento circular y vierte este primer vaso para guardarlo: contiene el espíritu del té.","Añade otro medio vaso de agua hirviendo, agita y tíralo. Así se quita el amargor.","Devuelve el primer vaso a la tetera. Añade el azúcar y llena la tetera con agua hirviendo. Caliéntala a fuego bajo hasta que justo empiece a hervir.","Retírala del fuego y mete la hierbabuena. No hiervas la hierbabuena.","Mezcla sirviendo un vaso y devolviéndolo a la tetera tres veces. Nunca uses una cuchara. Sirve desde lo alto para hacer la espuma."],"tip":"En invierno, añade una ramita de ajenjo, chiba. En el sur, el té es más fuerte, más dulce y se sirve en tres rondas."},{"id":"ghriba","url":"https://bablblad.com/es/recipe_ghriba.html","title":"Ghriba de coco","summary":"Galletas de coco agrietadas y tiernas, para el Aid y para la bandeja del té. Un solo bol, sin batidora.","category":"Té y dulces","prepMinutes":20,"cookMinutes":15,"yield":30,"yieldKind":"makes","ingredients":[{"quantity":250,"unit":"g","name":"coco rallado","text":"250 g coco rallado"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"sémola fina","text":"100 g sémola fina"},{"quantity":130,"unit":"g","name":"azúcar","text":"130 g azúcar"},{"quantity":3,"unit":"","name":"huevos","text":"3 huevos"},{"quantity":70,"unit":"ml","name":"aceite neutro","text":"70 ml aceite neutro"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"levadura química","text":"2 cdta. levadura química"},{"quantity":1,"unit":"","name":"limón, solo la ralladura","text":"1 limón, solo la ralladura"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"agua de azahar","text":"1 cda. agua de azahar"},{"quantity":null,"unit":"","name":"azúcar glas, para rebozar","text":"azúcar glas, para rebozar"}],"steps":["Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añade el aceite, la ralladura de limón y el agua de azahar.","Incorpora el coco, la sémola y la levadura química. Deja reposar 15 minutos para que la mezcla coja cuerpo.","Forma bolas del tamaño de una nuez, rebózalas generosamente en azúcar glas y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno, aplastando un poco cada una.","Hornea a 170 °C de 12 a 15 minutos. Tienen que agrietarse por arriba y quedar pálidas, apenas doradas por debajo."],"tip":"Se endurecen al enfriarse. Sácalas cuando aún estén blandas y guárdalas en una lata."},{"id":"sellou","url":"https://bablblad.com/es/recipe_sellou.html","title":"Sellou","summary":"Harina tostada, almendras y sésamo. El alimento que da energía en Ramadán y a las mujeres que acaban de dar a luz, también llamado sfouf.","category":"Té y dulces","prepMinutes":30,"cookMinutes":45,"yield":20,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":500,"unit":"g","name":"harina de trigo","text":"500 g harina de trigo"},{"quantity":250,"unit":"g","name":"almendras, con piel","text":"250 g almendras, con piel"},{"quantity":250,"unit":"g","name":"semillas de sésamo","text":"250 g semillas de sésamo"},{"quantity":150,"unit":"g","name":"azúcar glas","text":"150 g azúcar glas"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"anís molido","text":"1 cda. anís molido"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"canela molida","text":"1 cda. canela molida"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"goma arábiga, machacada, opcional","text":"pizca goma arábiga, machacada, opcional"},{"quantity":200,"unit":"g","name":"mantequilla, derretida y clarificada","text":"200 g mantequilla, derretida y clarificada"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"miel","text":"2 cda. miel"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"sal","text":"pizca sal"}],"steps":["Tuesta la harina en el horno a 170 °C de 30 a 40 minutos, removiendo cada 10 minutos, hasta que tenga un tono tostado uniforme. Deja enfriar y tamiza.","Tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin grasa hasta que estén doradas. Muele la mitad.","Tuesta o fríe las almendras hasta que estén doradas y muélelas, no demasiado finas.","Mezcla la harina, las almendras, todo el sésamo, el azúcar, el anís, la canela, la goma arábiga y la sal.","Incorpora la mantequilla derretida y la miel con las manos, hasta que la mezcla se mantenga unida al apretarla. Dale forma de montículo en una fuente y decora con almendras enteras."],"tip":"La harina tiene que estar bien tostada: la harina pálida sabe a crudo. El sellou se conserva semanas en una lata cerrada."}]}