{"site":"Bab Lblad","language":"fr","checked":"2026-10-08","source":"https://bablblad.com/fr/","recipes":[{"id":"couscous","url":"https://bablblad.com/fr/recipe_couscous.html","title":"Couscous aux sept légumes","summary":"Le plat du vendredi. Trois cuissons à la vapeur rendent la graine légère ; le bouillon fait le reste.","category":"Plats principaux","prepMinutes":30,"cookMinutes":120,"yield":8,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1,"unit":"kg","name":"couscous moyen","text":"1 kg couscous moyen"},{"quantity":1,"unit":"kg","name":"agneau ou bœuf, épaule ou jarret, en gros morceaux","text":"1 kg agneau ou bœuf, épaule ou jarret, en gros morceaux"},{"quantity":2,"unit":"","name":"oignons, coupés en quatre","text":"2 oignons, coupés en quatre"},{"quantity":3,"unit":"","name":"tomates mûres, râpées","text":"3 tomates mûres, râpées"},{"quantity":200,"unit":"g","name":"pois chiches, trempés toute la nuit","text":"200 g pois chiches, trempés toute la nuit"},{"quantity":4,"unit":"","name":"carottes, coupées en deux dans la longueur","text":"4 carottes, coupées en deux dans la longueur"},{"quantity":3,"unit":"","name":"navets, coupés en deux","text":"3 navets, coupés en deux"},{"quantity":300,"unit":"g","name":"chou blanc, en un seul quartier","text":"300 g chou blanc, en un seul quartier"},{"quantity":3,"unit":"","name":"courgettes, coupées en deux","text":"3 courgettes, coupées en deux"},{"quantity":500,"unit":"g","name":"potiron, en gros morceaux","text":"500 g potiron, en gros morceaux"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"coriandre et persil, liés en bouquet","text":"bouquet coriandre et persil, liés en bouquet"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"gingembre moulu","text":"1 c. à café gingembre moulu"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"curcuma","text":"1 c. à café curcuma"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"poivre noir","text":"1 c. à café poivre noir"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"safran","text":"pincée safran"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"huile d'olive","text":"3 c. à soupe huile d'olive"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"smen ou beurre, pour la graine","text":"1 c. à soupe smen ou beurre, pour la graine"},{"quantity":3,"unit":"l","name":"eau","text":"3 l eau"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sel","text":"sel"}],"steps":["Dans le bas du couscoussier, faites revenir la viande avec les oignons, l'huile, les épices et le sel pendant 10 minutes. Ajoutez les tomates, les pois chiches, le bouquet d'herbes et l'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 45 minutes.","Pendant ce temps, mettez le couscous dans un plat large. Arrosez-le d'un verre d'eau légèrement salée et d'une cuillerée d'huile, frottez-le entre vos mains pour séparer les grains et laissez reposer 10 minutes.","Première cuisson à la vapeur : posez le haut du couscoussier sur la marmite et faites cuire le couscous 20 minutes, à compter du moment où la vapeur traverse la graine.","Reversez le couscous dans le plat, défaites les grumeaux, arrosez d'un autre verre d'eau et aérez la graine. Ajoutez les carottes, les navets et le chou dans le bouillon. Faites cuire la graine à la vapeur une deuxième fois, pendant 20 minutes.","Aérez de nouveau avec un peu d'eau. Ajoutez les courgettes et le potiron dans le bouillon. Faites cuire à la vapeur une troisième fois, pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.","Incorporez le smen ou le beurre au couscous chaud. Dressez-le en dôme dans un grand plat, creusez un puits, mettez la viande au centre et disposez les légumes par-dessus. Arrosez de quelques louches de bouillon et servez le reste dans un bol."],"tip":"Pour une version de fête, garnissez de tfaya : des oignons cuits lentement avec des raisins secs, du miel et de la cannelle."},{"id":"chicken_tagine","url":"https://bablblad.com/fr/recipe_chicken_tagine.html","title":"Tajine de poulet au citron confit et aux olives","summary":"Le tajine que toutes les maisons marocaines connaissent. La sauce doit être épaisse, jamais liquide.","category":"Plats principaux","prepMinutes":20,"cookMinutes":60,"yield":5,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1.5,"unit":"kg","name":"poulet, coupé en morceaux","text":"1,5 kg poulet, coupé en morceaux"},{"quantity":2,"unit":"","name":"oignons, finement hachés","text":"2 oignons, finement hachés"},{"quantity":3,"unit":"","name":"gousses d'ail, écrasées","text":"3 gousses d'ail, écrasées"},{"quantity":1,"unit":"","name":"citron confit","text":"1 citron confit"},{"quantity":150,"unit":"g","name":"olives vertes ou violettes","text":"150 g olives vertes ou violettes"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"gingembre moulu","text":"1 c. à café gingembre moulu"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"curcuma","text":"1 c. à café curcuma"},{"quantity":0.5,"unit":"tsp","name":"poivre noir","text":"½ c. à café poivre noir"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"safran","text":"pincée safran"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"coriandre et persil hachés","text":"3 c. à soupe coriandre et persil hachés"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"huile d'olive","text":"3 c. à soupe huile d'olive"},{"quantity":250,"unit":"ml","name":"eau","text":"250 ml eau"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sel, avec parcimonie : le citron et les olives sont salés","text":"sel, avec parcimonie : le citron et les olives sont salés"}],"steps":["Retirez la pulpe du citron confit et hachez-la. Coupez l'écorce en quartiers et gardez-la pour la fin.","Frottez le poulet avec les épices, l'ail, la pulpe de citron et la moitié de l'huile. Laissez reposer au moins une heure, ou toute la nuit au réfrigérateur.","Dans un tajine ou une cocotte à fond épais, faites fondre les oignons dans le reste de l'huile. Ajoutez le poulet et faites-le dorer légèrement, 5 minutes de chaque côté.","Ajoutez les herbes et l'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux 45 à 50 minutes, en retournant les morceaux une fois.","Ajoutez les olives et l'écorce de citron. Poursuivez la cuisson à découvert 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante. Servez avec du pain."],"tip":"Avec un tajine en terre sur une flamme de gaz, utilisez un diffuseur de chaleur et commencez à feu doux pour que le fond ne se fende pas."},{"id":"kefta","url":"https://bablblad.com/fr/recipe_kefta.html","title":"Tajine de kefta aux œufs","summary":"Des boulettes de viande dans une sauce tomate épicée, terminées avec des œufs. Prêt en moins d'une heure.","category":"Plats principaux","prepMinutes":15,"cookMinutes":35,"yield":4,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":500,"unit":"g","name":"viande hachée de bœuf ou d'agneau","text":"500 g viande hachée de bœuf ou d'agneau"},{"quantity":1,"unit":"","name":"petit oignon, râpé","text":"1 petit oignon, râpé"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"persil et coriandre hachés, pour la viande","text":"2 c. à soupe persil et coriandre hachés, pour la viande"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"paprika, pour la viande","text":"1 c. à café paprika, pour la viande"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"cumin, pour la viande","text":"1 c. à café cumin, pour la viande"},{"quantity":800,"unit":"g","name":"tomates mûres, râpées","text":"800 g tomates mûres, râpées"},{"quantity":2,"unit":"","name":"gousses d'ail, écrasées","text":"2 gousses d'ail, écrasées"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"paprika, pour la sauce","text":"1 c. à café paprika, pour la sauce"},{"quantity":0.5,"unit":"tsp","name":"cumin, pour la sauce","text":"½ c. à café cumin, pour la sauce"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"huile d'olive","text":"2 c. à soupe huile d'olive"},{"quantity":4,"unit":"","name":"œufs","text":"4 œufs"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sel et poivre noir","text":"sel et poivre noir"},{"quantity":null,"unit":"","name":"coriandre fraîche, pour finir","text":"coriandre fraîche, pour finir"}],"steps":["Mélangez la viande avec l'oignon, les herbes, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Les mains mouillées, formez des boulettes de la taille d'une noix.","Dans un tajine ou une grande poêle, faites cuire les tomates avec l'ail, l'huile, le paprika, le cumin et le sel pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.","Déposez les boulettes dans la sauce. Couvrez et laissez cuire 10 minutes, en les retournant une fois.","Creusez un nid dans la sauce pour chaque œuf et cassez-y les œufs. Couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.","Parsemez de coriandre et apportez le plat à table. Mangez avec du pain, directement dans le plat."],"tip":"Ne travaillez pas trop la viande : mélangez juste assez pour qu'elle se tienne, et la kefta reste tendre."},{"id":"lamb_prunes","url":"https://bablblad.com/fr/recipe_lamb_prunes.html","title":"Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes","summary":"Sucré-salé, le plat des mariages et des jours de fête.","category":"Plats principaux","prepMinutes":20,"cookMinutes":105,"yield":6,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1,"unit":"kg","name":"épaule d'agneau, en gros morceaux","text":"1 kg épaule d'agneau, en gros morceaux"},{"quantity":2,"unit":"","name":"oignons, râpés","text":"2 oignons, râpés"},{"quantity":2,"unit":"","name":"gousses d'ail, écrasées","text":"2 gousses d'ail, écrasées"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"gingembre moulu","text":"1 c. à café gingembre moulu"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"curcuma","text":"1 c. à café curcuma"},{"quantity":0.5,"unit":"tsp","name":"poivre noir","text":"½ c. à café poivre noir"},{"quantity":1,"unit":"","name":"bâton de cannelle","text":"1 bâton de cannelle"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"safran","text":"pincée safran"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"huile d'olive","text":"3 c. à soupe huile d'olive"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"smen ou beurre","text":"1 c. à soupe smen ou beurre"},{"quantity":500,"unit":"ml","name":"eau","text":"500 ml eau"},{"quantity":300,"unit":"g","name":"pruneaux","text":"300 g pruneaux"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"miel","text":"2 c. à soupe miel"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"cannelle moulue","text":"1 c. à café cannelle moulue"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"amandes mondées, frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées","text":"100 g amandes mondées, frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"graines de sésame grillées","text":"1 c. à soupe graines de sésame grillées"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sel","text":"sel"}],"steps":["Dans une cocotte à fond épais, faites revenir l'agneau dans l'huile et le smen avec les oignons, l'ail, les épices, le bâton de cannelle et le sel pendant 10 minutes.","Ajoutez l'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ une heure et demie, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os et que la sauce ait réduit.","Prélevez deux louches de jus de cuisson et versez-les dans une petite casserole. Ajoutez les pruneaux, le miel et la cannelle moulue et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à obtenir un sirop.","Disposez la viande dans un plat avec sa sauce, couvrez avec les pruneaux et leur sirop, et terminez par les amandes et les graines de sésame."],"tip":"Des abricots secs peuvent remplacer la moitié des pruneaux. Si les pruneaux sont très secs, faites-les d'abord tremper 20 minutes dans de l'eau tiède."},{"id":"fish_tagine","url":"https://bablblad.com/fr/recipe_fish_tagine.html","title":"Tajine de poisson à la chermoula","summary":"Le tajine de la côte atlantique, de Safi à Agadir. La marinade de chermoula porte le plat.","category":"Plats principaux","prepMinutes":20,"cookMinutes":40,"yield":4,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":800,"unit":"g","name":"poisson blanc à chair ferme, en darnes épaisses","text":"800 g poisson blanc à chair ferme, en darnes épaisses"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"coriandre, hachée","text":"bouquet coriandre, hachée"},{"quantity":4,"unit":"","name":"gousses d'ail, écrasées","text":"4 gousses d'ail, écrasées"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"paprika","text":"1 c. à café paprika"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"cumin","text":"1 c. à café cumin"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"jus de citron","text":"2 c. à soupe jus de citron"},{"quantity":4,"unit":"tbsp","name":"huile d'olive","text":"4 c. à soupe huile d'olive"},{"quantity":3,"unit":"","name":"pommes de terre, en fines rondelles","text":"3 pommes de terre, en fines rondelles"},{"quantity":2,"unit":"","name":"tomates, en rondelles","text":"2 tomates, en rondelles"},{"quantity":1,"unit":"","name":"poivron vert, en lanières","text":"1 poivron vert, en lanières"},{"quantity":0.5,"unit":"","name":"citron confit, en lanières","text":"½ citron confit, en lanières"},{"quantity":80,"unit":"g","name":"olives","text":"80 g olives"},{"quantity":150,"unit":"ml","name":"eau","text":"150 ml eau"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sel, et piment si vous aimez","text":"sel, et piment si vous aimez"}],"steps":["Préparez la chermoula : mélangez la coriandre, l'ail, le paprika, le cumin, le jus de citron, l'huile et le sel. Enrobez le poisson avec la moitié et laissez reposer 30 minutes.","Disposez les pommes de terre en couche au fond d'un tajine ou d'une grande poêle. Nappez d'un peu de chermoula, puis ajoutez les lanières de poivron.","Posez le poisson par-dessus. Couvrez avec les rondelles de tomate, les olives et le citron confit.","Délayez le reste de chermoula avec l'eau et versez autour du poisson. Couvrez et laissez cuire à feu doux 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres."],"tip":"La dorade, le merlu, le congre ou la lotte conviennent tous. Des carottes peuvent remplacer les pommes de terre : coupez-les finement, car elles cuisent plus lentement."},{"id":"tanjia","url":"https://bablblad.com/fr/recipe_tanjia.html","title":"Tanjia marrakchia","summary":"Le plat des célibataires de Marrakech : de la viande, des épices et une jarre en terre laissée des heures dans les braises du hammam.","category":"Plats principaux","prepMinutes":10,"cookMinutes":240,"yield":5,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1.5,"unit":"kg","name":"jarret de bœuf ou agneau, avec l'os, en gros morceaux","text":"1,5 kg jarret de bœuf ou agneau, avec l'os, en gros morceaux"},{"quantity":1,"unit":"","name":"citron confit, coupé en quatre","text":"1 citron confit, coupé en quatre"},{"quantity":8,"unit":"","name":"gousses d'ail, entières","text":"8 gousses d'ail, entières"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"cumin","text":"2 c. à café cumin"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"ras el hanout, facultatif","text":"1 c. à café ras el hanout, facultatif"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"safran, une pincée généreuse","text":"pincée safran, une pincée généreuse"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"smen","text":"1 c. à soupe smen"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"huile d'olive","text":"3 c. à soupe huile d'olive"},{"quantity":150,"unit":"ml","name":"eau","text":"150 ml eau"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sel","text":"sel"}],"steps":["Mettez tout dans la jarre à tanjia, ou dans une cocotte lourde au couvercle bien hermétique. Secouez pour mélanger ; ne remuez pas.","Fermez la jarre avec du papier sulfurisé attaché par une ficelle et percez un petit trou. Pour une cocotte, fermez le couvercle sur une feuille de papier aluminium.","À Marrakech, la jarre part au four du hammam pour cinq à six heures. À la maison, faites-la cuire au four à 150 °C pendant quatre heures.","La viande est prête quand elle se défait au moindre contact. Versez-la dans un plat avec son jus et mangez avec du pain."],"tip":"Ne remuez pas et ne soulevez pas le couvercle pendant les trois premières heures : c'est la vapeur qui fait le travail."},{"id":"rfissa","url":"https://bablblad.com/fr/recipe_rfissa.html","title":"Rfissa","summary":"Du poulet, des lentilles et du fenugrec sur du msemen effiloché. Le plat que l'on prépare pour la jeune accouchée, et pour tous ceux qui ont besoin de réconfort.","category":"Plats principaux","prepMinutes":25,"cookMinutes":75,"yield":6,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1.5,"unit":"kg","name":"poulet, fermier si possible, en morceaux","text":"1,5 kg poulet, fermier si possible, en morceaux"},{"quantity":3,"unit":"","name":"oignons, émincés","text":"3 oignons, émincés"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"lentilles brunes","text":"100 g lentilles brunes"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"graines de fenugrec, trempées 2 heures","text":"2 c. à soupe graines de fenugrec, trempées 2 heures"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"gingembre moulu","text":"1 c. à café gingembre moulu"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"curcuma","text":"1 c. à café curcuma"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"poivre noir","text":"1 c. à café poivre noir"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"ras el hanout","text":"1 c. à café ras el hanout"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"safran","text":"pincée safran"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"coriandre et persil, liés en bouquet","text":"bouquet coriandre et persil, liés en bouquet"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"huile d'olive","text":"3 c. à soupe huile d'olive"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"smen","text":"1 c. à soupe smen"},{"quantity":1.5,"unit":"l","name":"eau","text":"1,5 l eau"},{"quantity":8,"unit":"","name":"msemen, ou 500 g de trid","text":"8 msemen, ou 500 g de trid"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sel","text":"sel"}],"steps":["Frottez le poulet avec les épices, le sel et l'huile. Dans une grande marmite, faites-le dorer avec les oignons et le smen pendant 10 minutes.","Ajoutez l'eau, les lentilles, le fenugrec égoutté et le bouquet d'herbes. Couvrez et laissez mijoter environ une heure, jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Il doit rester beaucoup de bouillon.","Déchirez le msemen en lanières et réchauffez-les à la vapeur au-dessus de la marmite pendant 10 minutes.","Étalez le msemen dans un grand plat et arrosez de quelques louches de bouillon. Posez le poulet au centre, couvrez avec les oignons et les lentilles, et servez le reste du bouillon à part."],"tip":"C'est le fenugrec qui donne son goût à la rfissa. Si vous ne connaissez pas encore son amertume, commencez par la moitié de la quantité."},{"id":"pastilla","url":"https://bablblad.com/fr/recipe_pastilla.html","title":"Pastilla au poulet et aux amandes","summary":"Une pâte croustillante, du poulet épicé, des amandes sucrées. La pièce maîtresse de la table marocaine, originaire de Fès.","category":"Plats principaux","prepMinutes":45,"cookMinutes":90,"yield":8,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1.5,"unit":"kg","name":"poulet, en morceaux","text":"1,5 kg poulet, en morceaux"},{"quantity":3,"unit":"","name":"gros oignons, finement hachés","text":"3 gros oignons, finement hachés"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"persil et coriandre, hachés","text":"bouquet persil et coriandre, hachés"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"gingembre moulu","text":"1 c. à café gingembre moulu"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"curcuma","text":"1 c. à café curcuma"},{"quantity":0.5,"unit":"tsp","name":"poivre noir","text":"½ c. à café poivre noir"},{"quantity":1,"unit":"","name":"bâton de cannelle","text":"1 bâton de cannelle"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"safran","text":"pincée safran"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"beurre, la moitié pour la cuisson et la moitié fondue pour les feuilles","text":"100 g beurre, la moitié pour la cuisson et la moitié fondue pour les feuilles"},{"quantity":300,"unit":"ml","name":"eau","text":"300 ml eau"},{"quantity":6,"unit":"","name":"œufs, battus","text":"6 œufs, battus"},{"quantity":250,"unit":"g","name":"amandes mondées","text":"250 g amandes mondées"},{"quantity":80,"unit":"g","name":"sucre glace, et un peu plus pour saupoudrer","text":"80 g sucre glace, et un peu plus pour saupoudrer"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"cannelle moulue, et un peu plus pour saupoudrer","text":"2 c. à café cannelle moulue, et un peu plus pour saupoudrer"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"eau de fleur d'oranger","text":"1 c. à soupe eau de fleur d'oranger"},{"quantity":12,"unit":"","name":"feuilles de warqa, de brick ou de pâte filo","text":"12 feuilles de warqa, de brick ou de pâte filo"},{"quantity":1,"unit":"","name":"jaune d'œuf, pour coller et dorer","text":"1 jaune d'œuf, pour coller et dorer"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sel","text":"sel"}],"steps":["Faites cuire le poulet avec les oignons, les herbes, le gingembre, le curcuma, le poivre, le bâton de cannelle, le safran, le sel, la moitié du beurre et l'eau pendant 45 à 50 minutes. Retirez le poulet et effilochez la chair.","Faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Versez les œufs battus et remuez à feu doux jusqu'à obtenir des œufs brouillés moelleux et presque secs. Laissez refroidir.","Faites frire ou griller les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Concassez-les grossièrement avec le sucre glace, la cannelle moulue et l'eau de fleur d'oranger.","Beurrez un moule rond d'environ 30 cm de diamètre. Tapissez-le de feuilles qui se chevauchent, en les laissant dépasser du bord, et badigeonnez chacune de beurre fondu.","Garnissez en trois couches : le mélange d'œufs et d'oignons, le poulet, puis les amandes. Rabattez les feuilles sur la farce, couvrez de deux autres feuilles beurrées et glissez leurs bords dessous. Badigeonnez de beurre et de jaune d'œuf.","Faites cuire au four à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pastilla soit bien dorée. Saupoudrez de sucre glace et tracez des lignes de cannelle sur le dessus."],"tip":"Elle peut être montée la veille et gardée au réfrigérateur, ou congelée crue. Enfournez-la juste avant de servir."},{"id":"harira","url":"https://bablblad.com/fr/recipe_harira.html","title":"Harira","summary":"La soupe qui rompt le jeûne. Tomates, légumes secs et herbes, liée à la fin jusqu'à devenir veloutée.","category":"Soupes et salades","prepMinutes":20,"cookMinutes":90,"yield":8,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":250,"unit":"g","name":"agneau ou bœuf, en petits dés","text":"250 g agneau ou bœuf, en petits dés"},{"quantity":150,"unit":"g","name":"pois chiches, trempés toute la nuit","text":"150 g pois chiches, trempés toute la nuit"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"lentilles","text":"100 g lentilles"},{"quantity":1,"unit":"","name":"oignon, râpé","text":"1 oignon, râpé"},{"quantity":2,"unit":"","name":"branches de céleri avec leurs feuilles, hachées","text":"2 branches de céleri avec leurs feuilles, hachées"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"coriandre, hachée","text":"bouquet coriandre, hachée"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"persil, haché","text":"bouquet persil, haché"},{"quantity":1,"unit":"kg","name":"tomates mûres, mixées","text":"1 kg tomates mûres, mixées"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"concentré de tomate","text":"2 c. à soupe concentré de tomate"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"gingembre moulu","text":"1 c. à café gingembre moulu"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"curcuma","text":"1 c. à café curcuma"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"poivre noir","text":"1 c. à café poivre noir"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"smen ou beurre","text":"1 c. à soupe smen ou beurre"},{"quantity":50,"unit":"g","name":"vermicelles fins ou riz","text":"50 g vermicelles fins ou riz"},{"quantity":60,"unit":"g","name":"farine, délayée sans grumeaux dans un grand verre d'eau","text":"60 g farine, délayée sans grumeaux dans un grand verre d'eau"},{"quantity":2.5,"unit":"l","name":"eau","text":"2,5 l eau"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sel","text":"sel"},{"quantity":null,"unit":"","name":"quartiers de citron et dattes, pour servir","text":"quartiers de citron et dattes, pour servir"}],"steps":["Dans une grande marmite, mettez la viande, l'oignon, le céleri, la moitié des herbes, les épices, le smen, les pois chiches et environ les deux tiers de l'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 45 minutes.","Ajoutez les lentilles, les tomates, le concentré de tomate, le sel et le reste de l'eau. Laissez mijoter 30 minutes.","Ajoutez les vermicelles. Versez la farine délayée en mince filet, sans cesser de remuer pour qu'il ne se forme pas de grumeaux.","Laissez mijoter 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la soupe soit lisse et veloutée. Ajoutez le reste des herbes.","Servez très chaud avec des quartiers de citron, des dattes et, pendant le ramadan, de la chebakia."],"tip":"L'autocuiseur ramène la première étape à 25 minutes. La harira est encore meilleure le lendemain : allongez-la d'un peu d'eau en la réchauffant."},{"id":"bissara","url":"https://bablblad.com/fr/recipe_bissara.html","title":"Bissara","summary":"Une soupe épaisse de fèves, le petit-déjeuner d'hiver du Nord. L'huile d'olive et le cumin par-dessus ne sont pas facultatifs.","category":"Soupes et salades","prepMinutes":10,"cookMinutes":60,"yield":5,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":500,"unit":"g","name":"fèves sèches pelées et cassées, trempées toute la nuit","text":"500 g fèves sèches pelées et cassées, trempées toute la nuit"},{"quantity":4,"unit":"","name":"gousses d'ail","text":"4 gousses d'ail"},{"quantity":1.5,"unit":"l","name":"eau","text":"1,5 l eau"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"cumin, et un peu plus pour servir","text":"1 c. à café cumin, et un peu plus pour servir"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"paprika, et un peu plus pour servir","text":"1 c. à café paprika, et un peu plus pour servir"},{"quantity":4,"unit":"tbsp","name":"huile d'olive, et un peu plus pour servir","text":"4 c. à soupe huile d'olive, et un peu plus pour servir"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sel, et piment si vous aimez","text":"sel, et piment si vous aimez"}],"steps":["Égouttez les fèves et mettez-les dans une marmite avec l'ail et l'eau. Portez à ébullition et retirez l'écume.","Laissez mijoter, à moitié couvert, 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les fèves se défassent.","Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le sel, le cumin, le paprika et l'huile. Détendez avec de l'eau chaude si c'est trop épais.","Servez très chaud dans des bols, avec un filet d'huile d'olive, une pincée de cumin et de paprika, et du pain chaud."],"tip":"Moitié pois cassés, moitié fèves : c'est la version que l'on aime à Chefchaouen et à Tétouan."},{"id":"zaalouk","url":"https://bablblad.com/fr/recipe_zaalouk.html","title":"Zaalouk","summary":"Une salade d'aubergines et de tomates au goût fumé. Servie tiède ou froide, à ramasser avec du pain.","category":"Soupes et salades","prepMinutes":15,"cookMinutes":35,"yield":4,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":2,"unit":"","name":"grosses aubergines","text":"2 grosses aubergines"},{"quantity":4,"unit":"","name":"tomates mûres, pelées et concassées","text":"4 tomates mûres, pelées et concassées"},{"quantity":3,"unit":"","name":"gousses d'ail, écrasées","text":"3 gousses d'ail, écrasées"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"paprika","text":"1 c. à café paprika"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"cumin","text":"1 c. à café cumin"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"huile d'olive, et un peu plus pour finir","text":"3 c. à soupe huile d'olive, et un peu plus pour finir"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"coriandre et persil hachés","text":"2 c. à soupe coriandre et persil hachés"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"jus de citron","text":"1 c. à soupe jus de citron"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sel, et piment si vous aimez","text":"sel, et piment si vous aimez"}],"steps":["Faites griller les aubergines sur une flamme ou sous le gril du four, en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit noire et la chair tendre. Pelez-les et écrasez-les grossièrement.","Dans une poêle, faites cuire les tomates avec l'ail, l'huile, le paprika, le cumin et le sel pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.","Ajoutez l'aubergine et les herbes. Poursuivez la cuisson 10 minutes, en remuant et en écrasant, jusqu'à ce que le liquide ait disparu.","Incorporez le jus de citron, goûtez et terminez par un filet d'huile d'olive."],"tip":"Pas de flamme ? Pelez les aubergines en laissant des bandes de peau, coupez-les en dés et faites-les cuire à la vapeur 15 minutes avant de les ajouter aux tomates."},{"id":"khobz","url":"https://bablblad.com/fr/recipe_khobz.html","title":"Khobz, le pain de tous les jours","summary":"Rond, plat et assez dense pour saucer un tajine. Deux pains, une heure de levée.","category":"Pains et petit-déjeuner","prepMinutes":20,"cookMinutes":25,"yield":2,"yieldKind":"makes","ingredients":[{"quantity":500,"unit":"g","name":"farine, blanche ou moitié blanche et moitié complète","text":"500 g farine, blanche ou moitié blanche et moitié complète"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"sel","text":"2 c. à café sel"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"levure de boulanger sèche","text":"2 c. à café levure de boulanger sèche"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"sucre","text":"1 c. à café sucre"},{"quantity":310,"unit":"ml","name":"eau tiède","text":"310 ml eau tiède"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"huile","text":"1 c. à soupe huile"},{"quantity":null,"unit":"","name":"semoule fine, pour saupoudrer","text":"semoule fine, pour saupoudrer"}],"steps":["Délayez la levure et le sucre dans un peu de l'eau tiède et attendez 5 minutes qu'elle mousse.","Mélangez la farine et le sel, ajoutez la levure, l'huile et le reste de l'eau petit à petit. Pétrissez 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.","Divisez en deux boules et laissez reposer 10 minutes. Aplatissez chacune en un disque de 2 cm d'épaisseur sur un linge saupoudré de semoule.","Couvrez et laissez lever environ une heure, jusqu'à ce qu'un doigt enfoncé dans la pâte laisse une empreinte qui remonte lentement.","Piquez à la fourchette et faites cuire au four à 220 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré et sonne creux en dessous."],"tip":"Une cuillerée de graines d'anis ou de sésame dans la pâte donne le goût du four du quartier."},{"id":"msemen","url":"https://bablblad.com/fr/recipe_msemen.html","title":"Msemen","summary":"Des galettes feuilletées, carrées et pliées, pour le petit-déjeuner et l'heure du thé. Le pliage est plus facile qu'il n'y paraît.","category":"Pains et petit-déjeuner","prepMinutes":40,"cookMinutes":30,"yield":12,"yieldKind":"makes","ingredients":[{"quantity":300,"unit":"g","name":"farine de blé","text":"300 g farine de blé"},{"quantity":200,"unit":"g","name":"semoule fine","text":"200 g semoule fine"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"sel","text":"1 c. à café sel"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"sucre","text":"1 c. à café sucre"},{"quantity":290,"unit":"ml","name":"eau tiède","text":"290 ml eau tiède"},{"quantity":100,"unit":"ml","name":"huile neutre, pour le façonnage","text":"100 ml huile neutre, pour le façonnage"},{"quantity":80,"unit":"g","name":"beurre mou, pour le pliage","text":"80 g beurre mou, pour le pliage"},{"quantity":50,"unit":"g","name":"semoule fine, pour le pliage","text":"50 g semoule fine, pour le pliage"}],"steps":["Mélangez la farine, la semoule, le sel et le sucre. Ajoutez l'eau et pétrissez 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et extensible.","Huilez vos mains et le plan de travail. Divisez la pâte en boules de la taille d'un œuf, enrobez-les d'huile et laissez reposer 15 minutes.","Aplatissez une boule avec les doigts huilés, en étirant du centre vers l'extérieur, jusqu'à ce qu'elle soit assez fine pour que l'on voie à travers.","Parsemez de noisettes de beurre et saupoudrez de semoule. Rabattez un tiers sur le milieu, puis l'autre, puis recommencez dans l'autre sens pour former un carré.","Laissez reposer les carrés 10 minutes, puis aplatissez délicatement chacun jusqu'à environ 15 cm.","Faites cuire dans une poêle chaude 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés avec des taches brunes. Servez chaud avec du miel et du beurre."],"tip":"Ils se congèlent bien une fois cuits. Réchauffez-les dans une poêle sans matière grasse, jamais au micro-ondes."},{"id":"baghrir","url":"https://bablblad.com/fr/recipe_baghrir.html","title":"Baghrir","summary":"Les crêpes mille trous, cuites d'un seul côté et imbibées de beurre au miel.","category":"Pains et petit-déjeuner","prepMinutes":10,"cookMinutes":30,"yield":15,"yieldKind":"makes","ingredients":[{"quantity":250,"unit":"g","name":"semoule fine","text":"250 g semoule fine"},{"quantity":125,"unit":"g","name":"farine de blé","text":"130 g farine de blé"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"sel","text":"1 c. à café sel"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"sucre","text":"1 c. à soupe sucre"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"levure de boulanger sèche","text":"2 c. à café levure de boulanger sèche"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"levure chimique","text":"2 c. à café levure chimique"},{"quantity":600,"unit":"ml","name":"eau tiède","text":"600 ml eau tiède"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"beurre, pour le sirop","text":"100 g beurre, pour le sirop"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"miel, pour le sirop","text":"100 g miel, pour le sirop"}],"steps":["Mixez tous les ingrédients de la pâte pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et aussi fluide que de la crème liquide.","Couvrez et laissez reposer 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que des bulles couvrent la surface.","Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et essuyez-la avec un peu d'huile. Versez une petite louche de pâte sans l'étaler.","Faites cuire d'un seul côté, environ 2 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit plein de trous et ne soit plus humide. Ne la retournez pas.","Posez les crêpes sur un linge sans les empiler tant qu'elles sont chaudes. Faites fondre le beurre avec le miel et versez-le dessus juste avant de servir."],"tip":"Si les trous n'apparaissent pas, la pâte est trop épaisse ou la poêle trop chaude. Ajoutez une cuillerée d'eau et baissez le feu."},{"id":"harcha","url":"https://bablblad.com/fr/recipe_harcha.html","title":"Harcha","summary":"Des galettes de semoule cuites à la poêle, friables à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Prêtes en 25 minutes.","category":"Pains et petit-déjeuner","prepMinutes":10,"cookMinutes":15,"yield":8,"yieldKind":"makes","ingredients":[{"quantity":350,"unit":"g","name":"semoule fine, et un peu plus pour saupoudrer","text":"350 g semoule fine, et un peu plus pour saupoudrer"},{"quantity":50,"unit":"g","name":"sucre","text":"50 g sucre"},{"quantity":0.5,"unit":"tsp","name":"sel","text":"½ c. à café sel"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"levure chimique","text":"2 c. à café levure chimique"},{"quantity":125,"unit":"g","name":"beurre, fondu","text":"130 g beurre, fondu"},{"quantity":170,"unit":"ml","name":"lait","text":"170 ml lait"}],"steps":["Mélangez la semoule, le sucre, le sel et la levure chimique. Incorporez le beurre fondu du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable mouillé.","Ajoutez le lait et rassemblez en une pâte souple et humide. Ne pétrissez pas. Laissez reposer 5 minutes.","Aplatissez la pâte à la main sur 1 cm d'épaisseur, sur un plan de travail saupoudré de semoule, et découpez des ronds.","Faites cuire à la poêle à feu doux 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les galettes soient dorées. Servez tiède avec du fromage frais, le jben, et du miel."],"tip":"Le feu doux, c'est le secret. À feu vif, l'extérieur brûle avant que le cœur soit cuit."},{"id":"atay","url":"https://bablblad.com/fr/recipe_atay.html","title":"Thé à la menthe","summary":"Atay. Pas une boisson, mais un accueil. Le premier verre est mis de côté, les feuilles sont rincées, et l'on verse de haut.","category":"Thé et douceurs","prepMinutes":5,"cookMinutes":5,"yield":5,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"thé vert gunpowder","text":"1 c. à soupe thé vert gunpowder"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"menthe verte fraîche, un gros bouquet","text":"bouquet menthe verte fraîche, un gros bouquet"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"sucre, ou selon votre goût","text":"3 c. à soupe sucre, ou selon votre goût"},{"quantity":1,"unit":"l","name":"eau bouillante","text":"1 l eau bouillante"}],"steps":["Rincez la théière à l'eau bouillante. Mettez-y le thé et un demi-verre d'eau bouillante, faites tourner, puis versez ce premier verre et gardez-le : il renferme l'esprit du thé.","Ajoutez un autre demi-verre d'eau bouillante, faites tourner et jetez-le. Ce rinçage enlève l'amertume.","Reversez le premier verre dans la théière. Ajoutez le sucre et remplissez la théière d'eau bouillante. Chauffez à feu doux jusqu'au tout premier frémissement.","Retirez du feu et enfoncez la menthe dans la théière. Ne faites pas bouillir la menthe.","Mélangez en versant un verre et en le reversant dans la théière, trois fois. N'utilisez jamais de cuillère. Versez de haut pour faire la mousse."],"tip":"En hiver, ajoutez un brin d'absinthe, la chiba. Dans le Sud, le thé est plus fort, plus sucré et servi en trois tournées."},{"id":"ghriba","url":"https://bablblad.com/fr/recipe_ghriba.html","title":"Ghriba à la noix de coco","summary":"Des biscuits à la noix de coco, craquelés et moelleux, pour l'Aïd et pour le plateau du thé. Un seul saladier, pas de batteur.","category":"Thé et douceurs","prepMinutes":20,"cookMinutes":15,"yield":30,"yieldKind":"makes","ingredients":[{"quantity":250,"unit":"g","name":"noix de coco râpée","text":"250 g noix de coco râpée"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"semoule fine","text":"100 g semoule fine"},{"quantity":130,"unit":"g","name":"sucre","text":"130 g sucre"},{"quantity":3,"unit":"","name":"œufs","text":"3 œufs"},{"quantity":70,"unit":"ml","name":"huile neutre","text":"70 ml huile neutre"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"levure chimique","text":"2 c. à café levure chimique"},{"quantity":1,"unit":"","name":"citron, le zeste seulement","text":"1 citron, le zeste seulement"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"eau de fleur d'oranger","text":"1 c. à soupe eau de fleur d'oranger"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sucre glace, pour l'enrobage","text":"sucre glace, pour l'enrobage"}],"steps":["Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'huile, le zeste de citron et l'eau de fleur d'oranger.","Incorporez la noix de coco, la semoule et la levure chimique. Laissez reposer 15 minutes pour que la pâte se raffermisse.","Formez des boules de la taille d'une noix, roulez-les généreusement dans le sucre glace et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en aplatissant un peu chacune.","Faites cuire au four à 170 °C pendant 12 à 15 minutes. Elles doivent se craqueler sur le dessus et rester pâles, à peine dorées en dessous."],"tip":"Elles durcissent en refroidissant. Sortez-les du four encore molles et gardez-les dans une boîte en métal."},{"id":"sellou","url":"https://bablblad.com/fr/recipe_sellou.html","title":"Sellou","summary":"Farine grillée, amandes et sésame. L'aliment qui redonne des forces pendant le ramadan et aux jeunes accouchées, aussi appelé sfouf.","category":"Thé et douceurs","prepMinutes":30,"cookMinutes":45,"yield":20,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":500,"unit":"g","name":"farine de blé","text":"500 g farine de blé"},{"quantity":250,"unit":"g","name":"amandes, avec la peau","text":"250 g amandes, avec la peau"},{"quantity":250,"unit":"g","name":"graines de sésame","text":"250 g graines de sésame"},{"quantity":150,"unit":"g","name":"sucre glace","text":"150 g sucre glace"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"anis moulu","text":"1 c. à soupe anis moulu"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"cannelle moulue","text":"1 c. à soupe cannelle moulue"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"gomme arabique, écrasée, facultatif","text":"pincée gomme arabique, écrasée, facultatif"},{"quantity":200,"unit":"g","name":"beurre, fondu et clarifié","text":"200 g beurre, fondu et clarifié"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"miel","text":"2 c. à soupe miel"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"sel","text":"pincée sel"}],"steps":["Faites griller la farine au four à 170 °C pendant 30 à 40 minutes, en remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit d'un brun doré uniforme. Laissez refroidir et tamisez.","Faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réduisez-en la moitié en poudre.","Faites griller ou frire les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et broyez-les, pas trop finement.","Mélangez la farine, les amandes, tout le sésame, le sucre, l'anis, la cannelle, la gomme arabique et le sel.","Incorporez le beurre fondu et le miel à la main, jusqu'à ce que le mélange se tienne quand on le presse. Dressez en dôme sur un plat et décorez d'amandes entières."],"tip":"La farine doit être bien brunie : une farine pâle a un goût de cru. Le sellou se garde des semaines dans une boîte fermée."}]}