{"site":"Bab Lblad","language":"it","checked":"2026-10-08","source":"https://bablblad.com/it/","recipes":[{"id":"couscous","url":"https://bablblad.com/it/recipe_couscous.html","title":"Couscous alle sette verdure","summary":"Il piatto del venerdì. Tre cotture a vapore rendono la semola leggera; al resto pensa il brodo.","category":"Piatti principali","prepMinutes":30,"cookMinutes":120,"yield":8,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1,"unit":"kg","name":"couscous medio","text":"1 kg couscous medio"},{"quantity":1,"unit":"kg","name":"agnello o manzo, spalla o stinco, a pezzi grossi","text":"1 kg agnello o manzo, spalla o stinco, a pezzi grossi"},{"quantity":2,"unit":"","name":"cipolle, tagliate in quattro","text":"2 cipolle, tagliate in quattro"},{"quantity":3,"unit":"","name":"pomodori maturi, grattugiati","text":"3 pomodori maturi, grattugiati"},{"quantity":200,"unit":"g","name":"ceci, ammollati per una notte","text":"200 g ceci, ammollati per una notte"},{"quantity":4,"unit":"","name":"carote, tagliate a metà per il lungo","text":"4 carote, tagliate a metà per il lungo"},{"quantity":3,"unit":"","name":"rape, tagliate a metà","text":"3 rape, tagliate a metà"},{"quantity":300,"unit":"g","name":"cavolo cappuccio bianco, in un solo spicchio","text":"300 g cavolo cappuccio bianco, in un solo spicchio"},{"quantity":3,"unit":"","name":"zucchine, tagliate a metà","text":"3 zucchine, tagliate a metà"},{"quantity":500,"unit":"g","name":"zucca, a pezzi grossi","text":"500 g zucca, a pezzi grossi"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"coriandolo e prezzemolo, legati a mazzetto","text":"mazzetto coriandolo e prezzemolo, legati a mazzetto"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"zenzero in polvere","text":"1 cucchiaino zenzero in polvere"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"curcuma","text":"1 cucchiaino curcuma"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"pepe nero","text":"1 cucchiaino pepe nero"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"zafferano","text":"pizzico zafferano"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"olio d'oliva","text":"3 cucchiaio olio d'oliva"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"smen o burro, per la semola","text":"1 cucchiaio smen o burro, per la semola"},{"quantity":3,"unit":"l","name":"acqua","text":"3 l acqua"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sale","text":"sale"}],"steps":["Nella parte bassa della couscoussiera, rosola la carne con le cipolle, l'olio, le spezie e il sale per 10 minuti. Aggiungi i pomodori, i ceci, il mazzetto di erbe e l'acqua. Porta a ebollizione e fai sobbollire per 45 minuti.","Nel frattempo, metti il couscous in un piatto largo. Spruzzalo con un bicchiere d'acqua leggermente salata e un cucchiaio d'olio, sfregalo tra le mani per separare i chicchi e lascia riposare per 10 minuti.","Prima cottura a vapore: metti il cestello sulla pentola e cuoci il couscous a vapore per 20 minuti, contati da quando il vapore attraversa la semola.","Rovescia di nuovo il couscous nel piatto, sciogli i grumi, spruzza con un altro bicchiere d'acqua e sgrana. Aggiungi al brodo le carote, le rape e il cavolo. Cuoci la semola a vapore una seconda volta per 20 minuti.","Sgrana di nuovo con un po' d'acqua. Aggiungi al brodo le zucchine e la zucca. Cuoci a vapore una terza volta per 20 minuti, finché le verdure sono tenere.","Incorpora lo smen o il burro nel couscous caldo. Disponilo a cupola in un grande piatto, fai un incavo, metti la carne al centro e sistema le verdure sopra. Versa sopra un po' di brodo con il mestolo e servi il resto in una ciotola."],"tip":"Per una versione da festa, completa con la tfaya: cipolle cotte lentamente con uvetta, miele e cannella."},{"id":"chicken_tagine","url":"https://bablblad.com/it/recipe_chicken_tagine.html","title":"Tajine di pollo con limone confit e olive","summary":"Il tajine che ogni casa marocchina conosce. La salsa deve essere densa, mai brodosa.","category":"Piatti principali","prepMinutes":20,"cookMinutes":60,"yield":5,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1.5,"unit":"kg","name":"pollo, tagliato a pezzi","text":"1,5 kg pollo, tagliato a pezzi"},{"quantity":2,"unit":"","name":"cipolle, tritate finemente","text":"2 cipolle, tritate finemente"},{"quantity":3,"unit":"","name":"spicchi d'aglio, schiacciati","text":"3 spicchi d'aglio, schiacciati"},{"quantity":1,"unit":"","name":"limone confit","text":"1 limone confit"},{"quantity":150,"unit":"g","name":"olive verdi o viola","text":"150 g olive verdi o viola"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"zenzero in polvere","text":"1 cucchiaino zenzero in polvere"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"curcuma","text":"1 cucchiaino curcuma"},{"quantity":0.5,"unit":"tsp","name":"pepe nero","text":"½ cucchiaino pepe nero"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"zafferano","text":"pizzico zafferano"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"coriandolo e prezzemolo tritati","text":"3 cucchiaio coriandolo e prezzemolo tritati"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"olio d'oliva","text":"3 cucchiaio olio d'oliva"},{"quantity":250,"unit":"ml","name":"acqua","text":"250 ml acqua"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sale, con parsimonia: il limone e le olive sono salati","text":"sale, con parsimonia: il limone e le olive sono salati"}],"steps":["Togli la polpa dal limone confit e tritala. Taglia la scorza in quattro e tienila da parte per la fine.","Strofina il pollo con le spezie, l'aglio, la polpa del limone e metà dell'olio. Lascia riposare almeno un'ora, oppure una notte in frigo.","In un tajine o in una pentola dal fondo spesso, fai appassire le cipolle nel resto dell'olio. Aggiungi il pollo e fallo colorire leggermente per 5 minuti per lato.","Aggiungi le erbe e l'acqua. Copri e cuoci a fuoco basso da 45 a 50 minuti, girando i pezzi una volta.","Aggiungi le olive e la scorza del limone. Cuoci senza coperchio per altri 10 minuti, finché la salsa è densa e lucida. Servi con il pane."],"tip":"Con un tajine di terracotta sulla fiamma del gas, usa uno spargifiamma e parti a fuoco basso, così il fondo non si crepa."},{"id":"kefta","url":"https://bablblad.com/it/recipe_kefta.html","title":"Tajine di kefta con le uova","summary":"Polpette in una salsa di pomodoro speziata, completate con le uova. Pronto in meno di un'ora.","category":"Piatti principali","prepMinutes":15,"cookMinutes":35,"yield":4,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":500,"unit":"g","name":"carne macinata di manzo o di agnello","text":"500 g carne macinata di manzo o di agnello"},{"quantity":1,"unit":"","name":"cipolla piccola, grattugiata","text":"1 cipolla piccola, grattugiata"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"prezzemolo e coriandolo tritati, per la carne","text":"2 cucchiaio prezzemolo e coriandolo tritati, per la carne"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"paprika, per la carne","text":"1 cucchiaino paprika, per la carne"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"cumino, per la carne","text":"1 cucchiaino cumino, per la carne"},{"quantity":800,"unit":"g","name":"pomodori maturi, grattugiati","text":"800 g pomodori maturi, grattugiati"},{"quantity":2,"unit":"","name":"spicchi d'aglio, schiacciati","text":"2 spicchi d'aglio, schiacciati"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"paprika, per la salsa","text":"1 cucchiaino paprika, per la salsa"},{"quantity":0.5,"unit":"tsp","name":"cumino, per la salsa","text":"½ cucchiaino cumino, per la salsa"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"olio d'oliva","text":"2 cucchiaio olio d'oliva"},{"quantity":4,"unit":"","name":"uova","text":"4 uova"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sale e pepe nero","text":"sale e pepe nero"},{"quantity":null,"unit":"","name":"coriandolo fresco, per finire","text":"coriandolo fresco, per finire"}],"steps":["Mescola la carne con la cipolla, le erbe, la paprika, il cumino, il sale e il pepe. Con le mani bagnate, forma delle palline grandi come una noce.","In un tajine o in una padella larga, cuoci i pomodori con l'aglio, l'olio, la paprika, il cumino e il sale per 15 minuti, finché la salsa si addensa.","Sistema le polpette nella salsa. Copri e cuoci per 10 minuti, girandole una volta.","Fai un incavo nella salsa per ogni uovo e rompici dentro le uova. Copri e cuoci da 4 a 5 minuti, finché gli albumi sono rappresi e i tuorli ancora morbidi.","Cospargi di coriandolo e porta il piatto in tavola. Mangia con il pane, direttamente dalla padella."],"tip":"Non lavorare troppo la carne: mescola solo finché sta insieme, e la kefta resta tenera."},{"id":"lamb_prunes","url":"https://bablblad.com/it/recipe_lamb_prunes.html","title":"Tajine di agnello con prugne e mandorle","summary":"Dolce e salato, il piatto dei matrimoni e dei giorni di festa.","category":"Piatti principali","prepMinutes":20,"cookMinutes":105,"yield":6,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1,"unit":"kg","name":"spalla di agnello, a pezzi grossi","text":"1 kg spalla di agnello, a pezzi grossi"},{"quantity":2,"unit":"","name":"cipolle, grattugiate","text":"2 cipolle, grattugiate"},{"quantity":2,"unit":"","name":"spicchi d'aglio, schiacciati","text":"2 spicchi d'aglio, schiacciati"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"zenzero in polvere","text":"1 cucchiaino zenzero in polvere"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"curcuma","text":"1 cucchiaino curcuma"},{"quantity":0.5,"unit":"tsp","name":"pepe nero","text":"½ cucchiaino pepe nero"},{"quantity":1,"unit":"","name":"stecca di cannella","text":"1 stecca di cannella"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"zafferano","text":"pizzico zafferano"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"olio d'oliva","text":"3 cucchiaio olio d'oliva"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"smen o burro","text":"1 cucchiaio smen o burro"},{"quantity":500,"unit":"ml","name":"acqua","text":"500 ml acqua"},{"quantity":300,"unit":"g","name":"prugne secche","text":"300 g prugne secche"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"miele","text":"2 cucchiaio miele"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"cannella in polvere","text":"1 cucchiaino cannella in polvere"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"mandorle pelate, fritte fino a doratura","text":"100 g mandorle pelate, fritte fino a doratura"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"semi di sesamo tostati","text":"1 cucchiaio semi di sesamo tostati"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sale","text":"sale"}],"steps":["In una pentola dal fondo spesso, rigira l'agnello nell'olio e nello smen con le cipolle, l'aglio, le spezie, la stecca di cannella e il sale per 10 minuti.","Aggiungi l'acqua, copri e fai sobbollire a fuoco basso per circa un'ora e mezza, finché la carne si stacca dall'osso e la salsa si è ridotta.","Metti due mestoli del liquido di cottura in un pentolino. Aggiungi le prugne, il miele e la cannella in polvere e fai sobbollire per 15 minuti, finché diventa sciropposo.","Disponi la carne in un piatto con la sua salsa, copri con le prugne e il loro sciroppo e completa con le mandorle e i semi di sesamo."],"tip":"Le albicocche secche possono sostituire metà delle prugne. Se le prugne sono molto secche, prima mettile a bagno in acqua tiepida per 20 minuti."},{"id":"fish_tagine","url":"https://bablblad.com/it/recipe_fish_tagine.html","title":"Tajine di pesce con chermoula","summary":"Il tajine della costa atlantica, da Safi ad Agadir. È la marinata di chermoula a reggere il piatto.","category":"Piatti principali","prepMinutes":20,"cookMinutes":40,"yield":4,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":800,"unit":"g","name":"pesce bianco a carne soda, a tranci spessi","text":"800 g pesce bianco a carne soda, a tranci spessi"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"coriandolo, tritato","text":"mazzetto coriandolo, tritato"},{"quantity":4,"unit":"","name":"spicchi d'aglio, schiacciati","text":"4 spicchi d'aglio, schiacciati"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"paprika","text":"1 cucchiaino paprika"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"cumino","text":"1 cucchiaino cumino"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"succo di limone","text":"2 cucchiaio succo di limone"},{"quantity":4,"unit":"tbsp","name":"olio d'oliva","text":"4 cucchiaio olio d'oliva"},{"quantity":3,"unit":"","name":"patate, a fette sottili","text":"3 patate, a fette sottili"},{"quantity":2,"unit":"","name":"pomodori, a fette","text":"2 pomodori, a fette"},{"quantity":1,"unit":"","name":"peperone verde, a listarelle","text":"1 peperone verde, a listarelle"},{"quantity":0.5,"unit":"","name":"limone confit, a listarelle","text":"½ limone confit, a listarelle"},{"quantity":80,"unit":"g","name":"olive","text":"80 g olive"},{"quantity":150,"unit":"ml","name":"acqua","text":"150 ml acqua"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sale, e peperoncino se ti piace","text":"sale, e peperoncino se ti piace"}],"steps":["Prepara la chermoula: mescola il coriandolo, l'aglio, la paprika, il cumino, il succo di limone, l'olio e il sale. Ricopri il pesce con metà della chermoula e lascia riposare per 30 minuti.","Disponi le patate a strati sul fondo di un tajine o di una padella larga. Distribuisci sopra un po' di chermoula con il cucchiaio, poi aggiungi le listarelle di peperone.","Adagia il pesce sopra. Copri con le fette di pomodoro, le olive e il limone confit.","Mescola l'acqua con la chermoula rimasta e versala intorno al pesce. Copri e cuoci a fuoco basso da 35 a 40 minuti, finché le patate sono tenere."],"tip":"Orata, nasello, grongo o rana pescatrice vanno tutti bene. Le carote possono sostituire le patate: tagliale sottili, perché ci mettono di più a cuocere."},{"id":"tanjia","url":"https://bablblad.com/it/recipe_tanjia.html","title":"Tanjia marrakchia","summary":"Il piatto degli scapoli di Marrakech: carne, spezie e una giara di terracotta lasciata per ore nella brace dell'hammam.","category":"Piatti principali","prepMinutes":10,"cookMinutes":240,"yield":5,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1.5,"unit":"kg","name":"stinco di manzo o agnello, con l'osso, a pezzi grossi","text":"1,5 kg stinco di manzo o agnello, con l'osso, a pezzi grossi"},{"quantity":1,"unit":"","name":"limone confit, tagliato in quattro","text":"1 limone confit, tagliato in quattro"},{"quantity":8,"unit":"","name":"spicchi d'aglio, interi","text":"8 spicchi d'aglio, interi"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"cumino","text":"2 cucchiaino cumino"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"ras el hanout, facoltativo","text":"1 cucchiaino ras el hanout, facoltativo"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"zafferano, uno abbondante","text":"pizzico zafferano, uno abbondante"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"smen","text":"1 cucchiaio smen"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"olio d'oliva","text":"3 cucchiaio olio d'oliva"},{"quantity":150,"unit":"ml","name":"acqua","text":"150 ml acqua"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sale","text":"sale"}],"steps":["Metti tutto nella giara della tanjia, oppure in una casseruola pesante con un coperchio che chiude bene. Scuoti per amalgamare; non rimestare.","Sigilla la giara con carta da forno legata con lo spago e fai un forellino. Se usi una casseruola, chiudi il coperchio sopra un foglio di alluminio.","A Marrakech la giara va nella fornace dell'hammam per cinque o sei ore. A casa, cuocila in forno a 150 °C per quattro ore.","La carne è pronta quando si sfalda appena la tocchi. Rovesciala in un piatto con il suo sugo e mangiala con il pane."],"tip":"Non mescolare e non sbirciare per le prime tre ore: il lavoro lo fa il vapore."},{"id":"rfissa","url":"https://bablblad.com/it/recipe_rfissa.html","title":"Rfissa","summary":"Pollo, lenticchie e fieno greco su msemen sfilacciati. Il piatto che si prepara per una neomamma, e per chiunque abbia bisogno di conforto.","category":"Piatti principali","prepMinutes":25,"cookMinutes":75,"yield":6,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1.5,"unit":"kg","name":"pollo, ruspante se possibile, a pezzi","text":"1,5 kg pollo, ruspante se possibile, a pezzi"},{"quantity":3,"unit":"","name":"cipolle, affettate","text":"3 cipolle, affettate"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"lenticchie marroni","text":"100 g lenticchie marroni"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"semi di fieno greco, ammollati per 2 ore","text":"2 cucchiaio semi di fieno greco, ammollati per 2 ore"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"zenzero in polvere","text":"1 cucchiaino zenzero in polvere"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"curcuma","text":"1 cucchiaino curcuma"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"pepe nero","text":"1 cucchiaino pepe nero"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"ras el hanout","text":"1 cucchiaino ras el hanout"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"zafferano","text":"pizzico zafferano"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"coriandolo e prezzemolo, legati a mazzetto","text":"mazzetto coriandolo e prezzemolo, legati a mazzetto"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"olio d'oliva","text":"3 cucchiaio olio d'oliva"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"smen","text":"1 cucchiaio smen"},{"quantity":1.5,"unit":"l","name":"acqua","text":"1,5 l acqua"},{"quantity":8,"unit":"","name":"msemen, oppure 500 g di trid","text":"8 msemen, oppure 500 g di trid"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sale","text":"sale"}],"steps":["Strofina il pollo con le spezie, il sale e l'olio. In una pentola grande, fallo colorire con le cipolle e lo smen per 10 minuti.","Aggiungi l'acqua, le lenticchie, il fieno greco scolato e il mazzetto di erbe. Copri e fai sobbollire per circa un'ora, finché il pollo è tenero. Deve esserci molto brodo.","Strappa i msemen a strisce e scaldali in un cestello per la cottura a vapore sopra la pentola per 10 minuti.","Distribuisci i msemen in un grande piatto e bagnali con qualche mestolo di brodo. Metti il pollo al centro, copri con le cipolle e le lenticchie e servi il brodo rimasto a parte."],"tip":"È il fieno greco a dare alla rfissa il suo sapore. Se il suo amaro ti è nuovo, comincia con metà dose."},{"id":"pastilla","url":"https://bablblad.com/it/recipe_pastilla.html","title":"Pastilla di pollo e mandorle","summary":"Sfoglia croccante, pollo speziato, mandorle dolci. Il pezzo forte della tavola marocchina, originario di Fès.","category":"Piatti principali","prepMinutes":45,"cookMinutes":90,"yield":8,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1.5,"unit":"kg","name":"pollo, a pezzi","text":"1,5 kg pollo, a pezzi"},{"quantity":3,"unit":"","name":"cipolle grandi, tritate finemente","text":"3 cipolle grandi, tritate finemente"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"prezzemolo e coriandolo, tritati","text":"mazzetto prezzemolo e coriandolo, tritati"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"zenzero in polvere","text":"1 cucchiaino zenzero in polvere"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"curcuma","text":"1 cucchiaino curcuma"},{"quantity":0.5,"unit":"tsp","name":"pepe nero","text":"½ cucchiaino pepe nero"},{"quantity":1,"unit":"","name":"stecca di cannella","text":"1 stecca di cannella"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"zafferano","text":"pizzico zafferano"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"burro, metà per la cottura e metà fuso per la sfoglia","text":"100 g burro, metà per la cottura e metà fuso per la sfoglia"},{"quantity":300,"unit":"ml","name":"acqua","text":"300 ml acqua"},{"quantity":6,"unit":"","name":"uova, sbattute","text":"6 uova, sbattute"},{"quantity":250,"unit":"g","name":"mandorle pelate","text":"250 g mandorle pelate"},{"quantity":80,"unit":"g","name":"zucchero a velo, più altro per spolverare","text":"80 g zucchero a velo, più altro per spolverare"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"cannella in polvere, più altra per spolverare","text":"2 cucchiaino cannella in polvere, più altra per spolverare"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"acqua di fiori d'arancio","text":"1 cucchiaio acqua di fiori d'arancio"},{"quantity":12,"unit":"","name":"fogli di warqa, di brick o di pasta fillo","text":"12 fogli di warqa, di brick o di pasta fillo"},{"quantity":1,"unit":"","name":"tuorlo d'uovo, per sigillare e lucidare","text":"1 tuorlo d'uovo, per sigillare e lucidare"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sale","text":"sale"}],"steps":["Cuoci il pollo con le cipolle, le erbe, lo zenzero, la curcuma, il pepe, la stecca di cannella, lo zafferano, il sale, metà del burro e l'acqua da 45 a 50 minuti. Togli il pollo e sfilaccia la carne.","Fai ridurre la salsa finché è densa. Versa le uova sbattute e mescola a fuoco basso finché sono strapazzate morbide e quasi asciutte. Lascia raffreddare.","Friggi o tosta in forno le mandorle fino a doratura. Tritale grossolanamente con lo zucchero a velo, la cannella in polvere e l'acqua di fiori d'arancio.","Imburra una teglia rotonda larga circa 30 cm. Foderala con i fogli di sfoglia sovrapposti, lasciandoli sbordare, e spennella ciascuno con burro fuso.","Farcisci in tre strati: il composto di uova e cipolle, il pollo, poi le mandorle. Ripiega la sfoglia sul ripieno, copri con altri due fogli imburrati e rimboccali sotto. Spennella con burro e tuorlo d'uovo.","Cuoci in forno a 180 °C da 30 a 35 minuti, finché è ben dorata. Spolvera con zucchero a velo e traccia righe di cannella sulla superficie."],"tip":"Si può montare il giorno prima e tenere in frigo, oppure congelare da cruda. Infornala appena prima di servire."},{"id":"harira","url":"https://bablblad.com/it/recipe_harira.html","title":"Harira","summary":"La zuppa che rompe il digiuno. Pomodoro, legumi ed erbe, addensata alla fine fino a diventare vellutata.","category":"Zuppe e insalate","prepMinutes":20,"cookMinutes":90,"yield":8,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":250,"unit":"g","name":"agnello o manzo, a cubetti","text":"250 g agnello o manzo, a cubetti"},{"quantity":150,"unit":"g","name":"ceci, ammollati per una notte","text":"150 g ceci, ammollati per una notte"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"lenticchie","text":"100 g lenticchie"},{"quantity":1,"unit":"","name":"cipolla, grattugiata","text":"1 cipolla, grattugiata"},{"quantity":2,"unit":"","name":"gambi di sedano con le foglie, tritati","text":"2 gambi di sedano con le foglie, tritati"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"coriandolo, tritato","text":"mazzetto coriandolo, tritato"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"prezzemolo, tritato","text":"mazzetto prezzemolo, tritato"},{"quantity":1,"unit":"kg","name":"pomodori maturi, frullati","text":"1 kg pomodori maturi, frullati"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"concentrato di pomodoro","text":"2 cucchiaio concentrato di pomodoro"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"zenzero in polvere","text":"1 cucchiaino zenzero in polvere"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"curcuma","text":"1 cucchiaino curcuma"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"pepe nero","text":"1 cucchiaino pepe nero"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"smen o burro","text":"1 cucchiaio smen o burro"},{"quantity":50,"unit":"g","name":"vermicelli sottili o riso","text":"50 g vermicelli sottili o riso"},{"quantity":60,"unit":"g","name":"farina, sciolta senza grumi in un grande bicchiere d'acqua","text":"60 g farina, sciolta senza grumi in un grande bicchiere d'acqua"},{"quantity":2.5,"unit":"l","name":"acqua","text":"2,5 l acqua"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sale","text":"sale"},{"quantity":null,"unit":"","name":"spicchi di limone e datteri, per servire","text":"spicchi di limone e datteri, per servire"}],"steps":["In una pentola grande, metti la carne, la cipolla, il sedano, metà delle erbe, le spezie, lo smen, i ceci e circa due terzi dell'acqua. Porta a ebollizione e fai sobbollire per 45 minuti.","Aggiungi le lenticchie, i pomodori, il concentrato di pomodoro, il sale e il resto dell'acqua. Fai sobbollire per 30 minuti.","Aggiungi i vermicelli. Versa a filo la farina sciolta nell'acqua, mescolando senza sosta perché non si formino grumi.","Fai sobbollire per 10 minuti, mescolando spesso, finché la zuppa è liscia e vellutata. Aggiungi le erbe rimaste.","Servi caldissima con spicchi di limone, datteri e, durante il Ramadan, chebakia."],"tip":"Con la pentola a pressione il primo passaggio si riduce a 25 minuti. La harira è ancora più buona il giorno dopo: quando la riscaldi, allungala con un po' d'acqua."},{"id":"bissara","url":"https://bablblad.com/it/recipe_bissara.html","title":"Bissara","summary":"Zuppa densa di fave, la colazione d'inverno del nord. Olio d'oliva e cumino sopra non sono facoltativi.","category":"Zuppe e insalate","prepMinutes":10,"cookMinutes":60,"yield":5,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":500,"unit":"g","name":"fave secche spezzate, ammollate per una notte","text":"500 g fave secche spezzate, ammollate per una notte"},{"quantity":4,"unit":"","name":"spicchi d'aglio","text":"4 spicchi d'aglio"},{"quantity":1.5,"unit":"l","name":"acqua","text":"1,5 l acqua"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"cumino, più altro per servire","text":"1 cucchiaino cumino, più altro per servire"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"paprika, più altra per servire","text":"1 cucchiaino paprika, più altra per servire"},{"quantity":4,"unit":"tbsp","name":"olio d'oliva, più altro per servire","text":"4 cucchiaio olio d'oliva, più altro per servire"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sale, e peperoncino se ti piace","text":"sale, e peperoncino se ti piace"}],"steps":["Scola le fave e mettile in una pentola con l'aglio e l'acqua. Porta a ebollizione e togli la schiuma.","Fai sobbollire, con il coperchio semiaperto, da 45 a 60 minuti, finché le fave si disfano.","Frulla fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi il sale, il cumino, la paprika e l'olio. Se è troppo densa, allungala con acqua calda.","Servi caldissima nelle ciotole, con un filo d'olio d'oliva, un pizzico di cumino e di paprika, e pane caldo."],"tip":"Metà piselli spezzati e metà fave: è la versione amata a Chefchaouen e a Tétouan."},{"id":"zaalouk","url":"https://bablblad.com/it/recipe_zaalouk.html","title":"Zaalouk","summary":"Insalata di melanzane e pomodoro dal gusto affumicato. Si serve tiepida o fredda, raccolta con il pane.","category":"Zuppe e insalate","prepMinutes":15,"cookMinutes":35,"yield":4,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":2,"unit":"","name":"melanzane grandi","text":"2 melanzane grandi"},{"quantity":4,"unit":"","name":"pomodori maturi, pelati e tritati","text":"4 pomodori maturi, pelati e tritati"},{"quantity":3,"unit":"","name":"spicchi d'aglio, schiacciati","text":"3 spicchi d'aglio, schiacciati"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"paprika","text":"1 cucchiaino paprika"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"cumino","text":"1 cucchiaino cumino"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"olio d'oliva, più altro per finire","text":"3 cucchiaio olio d'oliva, più altro per finire"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"coriandolo e prezzemolo tritati","text":"2 cucchiaio coriandolo e prezzemolo tritati"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"succo di limone","text":"1 cucchiaio succo di limone"},{"quantity":null,"unit":"","name":"sale, e peperoncino se ti piace","text":"sale, e peperoncino se ti piace"}],"steps":["Abbrustolisci le melanzane sulla fiamma o sotto il grill, girandole, finché la buccia è nera e la polpa morbida. Sbucciale e schiacciale grossolanamente.","In una padella, cuoci i pomodori con l'aglio, l'olio, la paprika, il cumino e il sale per 15 minuti, finché si addensano.","Aggiungi le melanzane e le erbe. Cuoci per altri 10 minuti, mescolando e schiacciando, finché il liquido è sparito.","Incorpora il succo di limone, assaggia e completa con un filo d'olio d'oliva."],"tip":"Niente fiamma? Sbuccia le melanzane a strisce, tagliale a cubetti e cuocile a vapore per 15 minuti prima di aggiungerle ai pomodori."},{"id":"khobz","url":"https://bablblad.com/it/recipe_khobz.html","title":"Khobz, il pane di tutti i giorni","summary":"Rotondo, piatto e abbastanza compatto da raccogliere un tajine. Due pagnotte, un'ora di lievitazione.","category":"Pane e colazione","prepMinutes":20,"cookMinutes":25,"yield":2,"yieldKind":"makes","ingredients":[{"quantity":500,"unit":"g","name":"farina, bianca oppure metà bianca e metà integrale","text":"500 g farina, bianca oppure metà bianca e metà integrale"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"sale","text":"2 cucchiaino sale"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"lievito di birra secco","text":"2 cucchiaino lievito di birra secco"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"zucchero","text":"1 cucchiaino zucchero"},{"quantity":310,"unit":"ml","name":"acqua tiepida","text":"310 ml acqua tiepida"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"olio","text":"1 cucchiaio olio"},{"quantity":null,"unit":"","name":"semola fine, per spolverare","text":"semola fine, per spolverare"}],"steps":["Sciogli il lievito e lo zucchero in un po' dell'acqua tiepida e aspetta 5 minuti che faccia la schiuma.","Mescola la farina e il sale, aggiungi il lievito, l'olio e il resto dell'acqua poco alla volta. Impasta per 10 minuti, finché l'impasto è liscio ed elastico.","Dividi in due palle e lascia riposare per 10 minuti. Appiattisci ciascuna in un disco spesso 2 cm su un canovaccio spolverato di semola.","Copri e lascia lievitare per circa un'ora, finché un dito premuto nell'impasto lascia un'impronta che risale lentamente.","Bucherella con una forchetta e cuoci in forno a 220 °C da 20 a 25 minuti, finché il pane è dorato e sotto suona vuoto."],"tip":"Un cucchiaio di semi di anice o di sesamo nell'impasto dà il sapore del forno di quartiere."},{"id":"msemen","url":"https://bablblad.com/it/recipe_msemen.html","title":"Msemen","summary":"Pani piatti quadrati, sfogliati e ripiegati, per la colazione e l'ora del tè. La piegatura è più facile di quanto sembri.","category":"Pane e colazione","prepMinutes":40,"cookMinutes":30,"yield":12,"yieldKind":"makes","ingredients":[{"quantity":300,"unit":"g","name":"farina 00","text":"300 g farina 00"},{"quantity":200,"unit":"g","name":"semola fine","text":"200 g semola fine"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"sale","text":"1 cucchiaino sale"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"zucchero","text":"1 cucchiaino zucchero"},{"quantity":290,"unit":"ml","name":"acqua tiepida","text":"290 ml acqua tiepida"},{"quantity":100,"unit":"ml","name":"olio di semi, per dare la forma","text":"100 ml olio di semi, per dare la forma"},{"quantity":80,"unit":"g","name":"burro morbido, per la piegatura","text":"80 g burro morbido, per la piegatura"},{"quantity":50,"unit":"g","name":"semola fine, per la piegatura","text":"50 g semola fine, per la piegatura"}],"steps":["Mescola la farina, la semola, il sale e lo zucchero. Aggiungi l'acqua e impasta per 10 minuti, finché l'impasto è liscio ed estensibile.","Ungi d'olio le mani e il piano di lavoro. Dividi l'impasto in palline grandi come un uovo, ricoprile d'olio e lasciale riposare per 15 minuti.","Appiattisci una pallina con le dita unte, tirando dal centro verso l'esterno, finché è così sottile da vederci attraverso.","Distribuisci fiocchetti di burro e spolvera di semola. Piega un terzo verso il centro, poi l'altro, poi di nuovo nell'altro senso, per ottenere un quadrato.","Lascia riposare i quadrati per 10 minuti, poi appiattisci ciascuno delicatamente fino a circa 15 cm.","Cuoci in una padella calda da 2 a 3 minuti per lato, finché sono dorati con macchie brune. Servi caldi con miele e burro."],"tip":"Una volta cotti si congelano bene. Riscaldali in una padella asciutta, mai nel microonde."},{"id":"baghrir","url":"https://bablblad.com/it/recipe_baghrir.html","title":"Baghrir","summary":"Crêpes dai mille buchi, cotte da un solo lato e imbevute di burro al miele.","category":"Pane e colazione","prepMinutes":10,"cookMinutes":30,"yield":15,"yieldKind":"makes","ingredients":[{"quantity":250,"unit":"g","name":"semola fine","text":"250 g semola fine"},{"quantity":125,"unit":"g","name":"farina 00","text":"130 g farina 00"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"sale","text":"1 cucchiaino sale"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"zucchero","text":"1 cucchiaio zucchero"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"lievito di birra secco","text":"2 cucchiaino lievito di birra secco"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"lievito in polvere per dolci","text":"2 cucchiaino lievito in polvere per dolci"},{"quantity":600,"unit":"ml","name":"acqua appena tiepida","text":"600 ml acqua appena tiepida"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"burro, per lo sciroppo","text":"100 g burro, per lo sciroppo"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"miele, per lo sciroppo","text":"100 g miele, per lo sciroppo"}],"steps":["Frulla tutti gli ingredienti della pastella per 2 minuti, finché è liscia e fluida come la panna liquida.","Copri e lascia riposare da 30 a 45 minuti, finché la superficie è coperta di bolle.","Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso e passala con un po' d'olio. Versa un mestolino di pastella senza stenderla.","Cuoci da un solo lato, per circa 2 minuti, finché la superficie è piena di buchi e non è più umida. Non girarlo.","Stendi i baghrir su un canovaccio senza impilarli finché sono caldi. Fai sciogliere il burro con il miele e versalo sopra appena prima di servire."],"tip":"Se i buchi non compaiono, la pastella è troppo densa o la padella troppo calda. Aggiungi un cucchiaio d'acqua e abbassa il fuoco."},{"id":"harcha","url":"https://bablblad.com/it/recipe_harcha.html","title":"Harcha","summary":"Focaccine di semola cotte in padella, friabili fuori e morbide dentro. Pronte in 25 minuti.","category":"Pane e colazione","prepMinutes":10,"cookMinutes":15,"yield":8,"yieldKind":"makes","ingredients":[{"quantity":350,"unit":"g","name":"semola fine, più altra per spolverare","text":"350 g semola fine, più altra per spolverare"},{"quantity":50,"unit":"g","name":"zucchero","text":"50 g zucchero"},{"quantity":0.5,"unit":"tsp","name":"sale","text":"½ cucchiaino sale"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"lievito in polvere per dolci","text":"2 cucchiaino lievito in polvere per dolci"},{"quantity":125,"unit":"g","name":"burro, fuso","text":"130 g burro, fuso"},{"quantity":170,"unit":"ml","name":"latte","text":"170 ml latte"}],"steps":["Mescola la semola, lo zucchero, il sale e il lievito. Incorpora il burro fuso con la punta delle dita finché il composto sembra sabbia bagnata.","Aggiungi il latte e raccogli il tutto in un impasto morbido e umido. Non impastare. Lascia riposare per 5 minuti.","Stendi l'impasto con le mani a 1 cm di spessore su un piano spolverato di semola e ritaglia dei dischi.","Cuoci in padella a fuoco basso da 5 a 7 minuti per lato, fino a doratura. Servi tiepide con formaggio fresco, jben, e miele."],"tip":"Il segreto è il fuoco basso. A fuoco alto l'esterno brucia prima che l'interno sia cotto."},{"id":"atay","url":"https://bablblad.com/it/recipe_atay.html","title":"Tè alla menta","summary":"Atay. Non una bevanda, ma un benvenuto. Il primo bicchiere si mette da parte, le foglie si sciacquano e si versa dall'alto.","category":"Tè e dolci","prepMinutes":5,"cookMinutes":5,"yield":5,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"tè verde gunpowder","text":"1 cucchiaio tè verde gunpowder"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"menta verde fresca, uno grande","text":"mazzetto menta verde fresca, uno grande"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"zucchero, o a piacere","text":"3 cucchiaio zucchero, o a piacere"},{"quantity":1,"unit":"l","name":"acqua bollente","text":"1 l acqua bollente"}],"steps":["Sciacqua la teiera con acqua bollente. Metti il tè e mezzo bicchiere d'acqua bollente, fai roteare e versa questo primo bicchiere per conservarlo: racchiude lo spirito del tè.","Aggiungi un altro mezzo bicchiere d'acqua bollente, fai roteare e buttalo via. Così si lava via l'amaro.","Rimetti il primo bicchiere nella teiera. Aggiungi lo zucchero e riempi la teiera di acqua bollente. Scalda a fiamma bassa finché comincia appena a sobbollire.","Togli dal fuoco e spingi dentro la menta. Non far bollire la menta.","Mescola versando un bicchiere e rimettendolo nella teiera per tre volte. Non usare mai il cucchiaio. Versa dall'alto per fare la schiuma."],"tip":"In inverno, aggiungi un rametto di assenzio, la chiba. Nel sud il tè è più forte, più dolce e si serve in tre giri."},{"id":"ghriba","url":"https://bablblad.com/it/recipe_ghriba.html","title":"Ghriba al cocco","summary":"Biscotti al cocco screpolati e dal morso morbido, per l'Eid e per il vassoio del tè. Una ciotola, niente sbattitore.","category":"Tè e dolci","prepMinutes":20,"cookMinutes":15,"yield":30,"yieldKind":"makes","ingredients":[{"quantity":250,"unit":"g","name":"cocco grattugiato disidratato","text":"250 g cocco grattugiato disidratato"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"semola fine","text":"100 g semola fine"},{"quantity":130,"unit":"g","name":"zucchero","text":"130 g zucchero"},{"quantity":3,"unit":"","name":"uova","text":"3 uova"},{"quantity":70,"unit":"ml","name":"olio di semi","text":"70 ml olio di semi"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"lievito in polvere per dolci","text":"2 cucchiaino lievito in polvere per dolci"},{"quantity":1,"unit":"","name":"limone, solo la scorza","text":"1 limone, solo la scorza"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"acqua di fiori d'arancio","text":"1 cucchiaio acqua di fiori d'arancio"},{"quantity":null,"unit":"","name":"zucchero a velo, per rotolarci le palline","text":"zucchero a velo, per rotolarci le palline"}],"steps":["Sbatti le uova con lo zucchero finché sono chiare. Aggiungi l'olio, la scorza di limone e l'acqua di fiori d'arancio.","Incorpora il cocco, la semola e il lievito. Lascia riposare per 15 minuti perché il composto si rassodi.","Forma delle palline grandi come una noce, passale generosamente nello zucchero a velo e disponile su una teglia foderata, schiacciando un po' ciascuna.","Cuoci in forno a 170 °C da 12 a 15 minuti. Devono creparsi in superficie e restare chiare, appena dorate sotto."],"tip":"Raffreddandosi induriscono. Sfornale quando sono ancora morbide e conservale in una scatola di latta."},{"id":"sellou","url":"https://bablblad.com/it/recipe_sellou.html","title":"Sellou","summary":"Farina tostata, mandorle e sesamo. Il cibo energetico del Ramadan e delle neomamme, detto anche sfouf.","category":"Tè e dolci","prepMinutes":30,"cookMinutes":45,"yield":20,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":500,"unit":"g","name":"farina 00","text":"500 g farina 00"},{"quantity":250,"unit":"g","name":"mandorle, con la pellicina","text":"250 g mandorle, con la pellicina"},{"quantity":250,"unit":"g","name":"semi di sesamo","text":"250 g semi di sesamo"},{"quantity":150,"unit":"g","name":"zucchero a velo","text":"150 g zucchero a velo"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"anice in polvere","text":"1 cucchiaio anice in polvere"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"cannella in polvere","text":"1 cucchiaio cannella in polvere"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"gomma arabica, pestata, facoltativa","text":"pizzico gomma arabica, pestata, facoltativa"},{"quantity":200,"unit":"g","name":"burro, fuso e chiarificato","text":"200 g burro, fuso e chiarificato"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"miele","text":"2 cucchiaio miele"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"sale","text":"pizzico sale"}],"steps":["Tosta la farina in forno a 170 °C da 30 a 40 minuti, mescolando ogni 10 minuti, finché è di un bruno dorato uniforme. Lascia raffreddare e setaccia.","Tosta i semi di sesamo in una padella asciutta fino a doratura. Macinane metà.","Tosta in forno o friggi le mandorle fino a doratura e macinale, non troppo finemente.","Mescola la farina, le mandorle, tutto il sesamo, lo zucchero, l'anice, la cannella, la gomma arabica e il sale.","Incorpora con le mani il burro fuso e il miele, finché il composto resta compatto quando lo premi. Dagli la forma di una cupola su un piatto e decora con mandorle intere."],"tip":"La farina deve essere ben tostata: la farina chiara sa di crudo. Il sellou si conserva per settimane in una scatola chiusa."}]}