Küche · Tee und Süßes
Sellou
Geröstetes Mehl, Mandeln und Sesam. Die Kraftnahrung für den Ramadan und für junge Mütter, auch Sfouf genannt.
- Vorbereitung30 Min.
- Garzeit45 Min.
- Gesamt1 Std. 15 Min.
- Portionen20
Zutaten
| 500 g | Weizenmehl |
| 250 g | Mandeln, mit Haut |
| 250 g | Sesam |
| 150 g | Puderzucker |
| 1 EL | gemahlener Anis |
| 1 EL | gemahlener Zimt |
| Prise | Gummi arabicum, zerstoßen, nach Belieben |
| 200 g | Butter, geschmolzen und geklärt |
| 2 EL | Honig |
| Prise | Salz |
Zubereitung
- Röste das Mehl im Backofen bei 170 °C 30 bis 40 Minuten und rühre alle 10 Minuten um, bis es gleichmäßig goldbraun ist. Lass es abkühlen und sieb es.
- Röste den Sesam in einer trockenen Pfanne goldbraun. Mahle die Hälfte davon.
- Röste oder brate die Mandeln goldbraun und mahle sie, nicht zu fein.
- Mische Mehl, Mandeln, den ganzen Sesam, Zucker, Anis, Zimt, Gummi arabicum und Salz.
- Arbeite die geschmolzene Butter und den Honig mit den Händen ein, bis die Masse beim Zusammendrücken hält. Forme sie auf einer Platte zu einem Hügel und verziere ihn mit ganzen Mandeln.
Tipp
Das Mehl muss richtig gebräunt sein: Helles Mehl schmeckt roh. Sellou hält sich wochenlang in einer geschlossenen Dose.