Gäste empfangen auf marokkanische Art
Das Teetablett, der Tisch für Gäste, die Abende im Ramadan und der Morgen des Eid: was du im Haus haben solltest und wie du es anrichtest.
Ein marokkanisches Zuhause wird daran gemessen, wie es Gäste empfängt. Nichts davon muss teuer sein: ein Tablett, das bereitsteht, etwas Süßes im Schrank und Platz für eine Person mehr.
Kurz gesagt
- Halt ein Teetablett bereit: Teekanne, Gläser, Zucker, Tee und Minze im Kühlschrank oder auf dem Balkon.
- Füll Teegläser nur zu zwei Dritteln, damit die Gäste sie am Rand halten können.
- Zum Essen eine große Platte in der Mitte und Brot für alle: Das ist Tradition und bedeutet weniger Abwasch.
- Bevor Gäste kommen: den Raum lüften, etwas Räucherwerk verbrennen und Orangenblütenwasser an die Tür stellen.
Das Teetablett
- Tablett (siniya)
- Rund, flach oder auf kleinen Füßen. 35 bis 45 cm Durchmesser reichen für eine Teekanne und sechs Gläser.
- Teekanne (berrad)
- Eine, die auf die Flamme darf. Eine Teekanne von etwa 1 Liter reicht für sechs Gläser.
- Gläser (kissan)
- Klein, etwa 12 cl. Schlicht für jeden Tag, verziert für Gäste. Kauf zwölf: Sie gehen kaputt.
- Drei Dosen
- Für Tee, Zucker und Minze: Die alten Sets haben alle drei. Zwei Vorratsgläser tun es auch.
- Tee
- Chinesischer Gunpowder-Grüntee, in einer geschlossenen Dose aufbewahrt.
- Zucker
- Ein Zuckerhut, in Stücke gebrochen, oder Würfelzucker. Servier weniger süß und biete mehr an.
Gäste empfangen
- Begrüß die Gäste an der Tür und setz sie auf die besten Plätze, weg von der Tür.
- Biete zuerst Wasser an, dann Tee mit etwas Süßem oder Salzigem: Gebäck, Datteln, Nüsse oder einfach gutes Brot, Olivenöl und Honig.
- Gieß das erste Glas ein- oder zweimal in die Kanne zurück, um den Tee zu mischen, und schenk dann aus der Höhe ein, damit ein leichter Schaum entsteht.
- Füll ein Glas nach, bevor es leer ist. Drei Gläser sind Brauch; niemand zählt mit.
- Bring zum Essen eine Schüssel und einen Krug Wasser oder zeig, wo man sich die Hände waschen kann, vorher und nachher.
- Den Gästen beim Abschied ein paar Stücke Gebäck zum Mitnehmen einzupacken, ist eine Gewohnheit, die man behalten sollte.
Der Tisch
- Der niedrige runde Tisch und die Bänke des Salons oder dein Esstisch: Beides ist richtig.
- Eine große Platte in der Mitte; jeder isst von dem Teil, der vor ihm liegt. Stell kleine Salate drum herum.
- Das Brot wird geschnitten und am Tisch verteilt, bevor das Gericht kommt.
- Eine Tischdecke, die heiß gewaschen werden kann, und auf dem niedrigen Tisch eine Plastikfolie darunter schonen den Teppich.
- Kleine Teller und Gabeln für alle, die sie lieber mögen, ohne Kommentar.
- Obst der Saison beendet das Essen. Der Tee kommt danach, im Salon.
Abende im Ramadan
- Deck den Tisch vor Sonnenuntergang: Datteln, Wasser, Milch, Harira, gekochte Eier mit Kreuzkümmel, Chebakia, Sellou, kleine Brote und Pfannkuchen.
- Bereite vor und frier ein: Briouates, Msemen, die Basis der Harira. Der Monat ist lang.
- Hab die Gebetszeiten deiner Stadt zur Hand: Sie stehen auf der Seite „Heute“.
- Laternen, eine Lichterkette auf dem Balkon und ein Kalender für die Kinder machen den Monat sichtbar, in einem Land, in dem sich die Straße nicht verändert.
- Lad Nachbarn und Kollegen mindestens einmal ein. Ein Abend an deinem Tisch erklärt den Ramadan besser als jede Rede.
Eid und Familientage
- Am Morgen des Eid: die besten Kleider, Gebäck auf dem Tisch vor dem Gebet, Msemen oder Baghrir danach.
- Ruf die Familie in Marokko früh an: Leitungen und Apps sind dort ab dem späten Vormittag überlastet.
- Halt kleine Umschläge oder Münzen für die Kinder bereit.
- Für eine Geburt, eine Rückkehr von der Pilgerfahrt oder eine Verlobung: Tee, Milch mit Datteln und ein Tablett Gebäck sind die Grundlage. Alles andere ist Zugabe.
Diese Fehler vermeiden
- Bis zum Rand gefüllte Gläser: Niemand kann sie anheben.
- Das beste Tablett für große Anlässe aufheben. Benutz es.
- Ein Tisch, der so dekoriert ist, dass für das Gericht kein Platz bleibt.
- So viel Essen, dass dir keine Zeit bleibt, bei deinen Gästen zu sitzen.