Recevoir à la marocaine
Le plateau à thé, la table des invités, les soirées du ramadan et le matin de l'Aïd : ce qu'il faut avoir à la maison et comment le disposer.
On juge une maison marocaine à sa façon de recevoir. Rien de tout cela n'a besoin de coûter cher : un plateau prêt, une douceur dans le placard et de la place pour une personne de plus.
En bref
- Gardez un plateau à thé prêt : théière, verres, sucre, thé, et de la menthe au frigo ou sur le balcon.
- Remplissez les verres à thé aux deux tiers, pour que les invités puissent les tenir par le bord.
- Pour un repas, un grand plat au milieu et du pain pour tout le monde : c'est la tradition, et cela fait moins de vaisselle.
- Avant l'arrivée des invités : aérez la pièce, brûlez un peu d'encens et posez de l'eau de fleur d'oranger près de la porte.
Le plateau à thé
- Plateau (siniya)
- Rond, plat ou sur petits pieds. 35 à 45 cm de diamètre suffisent pour une théière et six verres.
- Théière (berrad)
- Une théière faite pour aller sur la flamme. Une théière d'environ 1 litre sert six verres.
- Verres (kissan)
- Petits, environ 12 cl. Unis pour tous les jours, décorés pour les invités. Achetez-en douze : ils se cassent.
- Trois boîtes
- Pour le thé, le sucre et la menthe : les anciens services ont les trois. Deux bocaux font l'affaire.
- Thé
- Du thé vert de Chine gunpowder, gardé dans une boîte en métal fermée.
- Sucre
- Un pain de sucre cassé en morceaux, ou du sucre en morceaux. Servez moins sucré et proposez d'en rajouter.
Recevoir des invités
- Accueillez les invités à la porte et installez-les aux meilleures places, loin de la porte.
- Proposez d'abord de l'eau, puis le thé avec quelque chose de sucré ou de salé : des pâtisseries, des dattes, des fruits secs, ou simplement du bon pain, de l'huile d'olive et du miel.
- Reversez le premier verre dans la théière une ou deux fois pour mélanger le thé, puis servez de haut pour former une mousse légère.
- Resservez un verre avant qu'il soit vide. Trois verres, c'est la coutume ; personne ne compte.
- Pour un repas, apportez une bassine et un pichet d'eau, ou indiquez où se laver les mains, avant et après.
- Au départ des invités, quelques pâtisseries emballées à emporter : une habitude qui mérite d'être gardée.
La table
- La table ronde basse et les banquettes du salon, ou votre table à manger : les deux conviennent.
- Un grand plat au centre ; chacun mange dans la partie qui est devant lui. Disposez de petites salades autour.
- Le pain est coupé et distribué autour de la table avant l'arrivée du plat.
- Une nappe lavable à haute température, avec une toile en plastique dessous sur la table basse, sauve le tapis.
- De petites assiettes et des fourchettes pour ceux qui préfèrent, sans commentaire.
- Les fruits de saison terminent le repas. Le thé vient après, au salon.
Les soirées du ramadan
- Dressez la table avant le coucher du soleil : dattes, eau, lait, harira, œufs durs au cumin, chebakia, sellou, petits pains et crêpes.
- Préparez à l'avance et congelez : les briouates, le msemen, la base de la harira. Le mois est long.
- Gardez les heures de prière de votre ville à portée de main : elles sont sur la page Aujourd'hui.
- Des lanternes, une guirlande lumineuse sur le balcon et un calendrier pour les enfants rendent le mois visible dans un pays où la rue ne change pas.
- Invitez des voisins et des collègues au moins une fois. Une soirée à votre table explique le ramadan mieux que n'importe quel discours.
L'Aïd et les fêtes de famille
- Le matin de l'Aïd : les plus beaux habits, des pâtisseries sur la table avant la prière, du msemen ou du baghrir après.
- Appelez tôt la famille au Maroc : là-bas, les lignes et les applications sont saturées en fin de matinée.
- Gardez de petites enveloppes ou des pièces de monnaie prêtes pour les enfants.
- Pour une naissance, un retour de pèlerinage ou des fiançailles : le thé, le lait avec des dattes et un plateau de pâtisseries sont la base. Tout le reste est en plus.
Erreurs à éviter
- Des verres remplis à ras bord : personne ne peut les soulever.
- Garder le plus beau plateau pour les grandes occasions. Utilisez-le.
- Une table tellement décorée qu'il n'y a plus de place pour le plat.
- Tellement de nourriture que vous n'avez pas le temps de vous asseoir avec vos invités.