Cucina · Piatti principali
Tajine di pollo con limone confit e olive
Il tajine che ogni casa marocchina conosce. La salsa deve essere densa, mai brodosa.
- Preparazione20 min
- Cottura1 h
- Totale1 h 20 min
- Porzioni5
Ingredienti
| 1,5 kg | pollo, tagliato a pezzi |
| 2 | cipolle, tritate finemente |
| 3 | spicchi d'aglio, schiacciati |
| 1 | limone confit |
| 150 g | olive verdi o viola |
| 1 cucchiaino | zenzero in polvere |
| 1 cucchiaino | curcuma |
| ½ cucchiaino | pepe nero |
| pizzico | zafferano |
| 3 cucchiaio | coriandolo e prezzemolo tritati |
| 3 cucchiaio | olio d'oliva |
| 250 ml | acqua |
| sale, con parsimonia: il limone e le olive sono salati |
Procedimento
- Togli la polpa dal limone confit e tritala. Taglia la scorza in quattro e tienila da parte per la fine.
- Strofina il pollo con le spezie, l'aglio, la polpa del limone e metà dell'olio. Lascia riposare almeno un'ora, oppure una notte in frigo.
- In un tajine o in una pentola dal fondo spesso, fai appassire le cipolle nel resto dell'olio. Aggiungi il pollo e fallo colorire leggermente per 5 minuti per lato.
- Aggiungi le erbe e l'acqua. Copri e cuoci a fuoco basso da 45 a 50 minuti, girando i pezzi una volta.
- Aggiungi le olive e la scorza del limone. Cuoci senza coperchio per altri 10 minuti, finché la salsa è densa e lucida. Servi con il pane.
Consiglio
Con un tajine di terracotta sulla fiamma del gas, usa uno spargifiamma e parti a fuoco basso, così il fondo non si crepa.