المطبخ · أطباق رئيسية
طاجين الدجاج بالحامض المصيّر والزيتون
الطاجين الذي يعرفه كل بيت مغربي. يجب أن تكون الصلصة ثخينة، لا سائلة كالحساء أبدا.
- التحضير20 د
- الطهي1 س
- المجموع1 س و 20 د
- عدد الأشخاص5
المقادير
| 1,5 kg | دجاج مقطع |
| 2 | بصل مفروم ناعما |
| 3 | فصوص ثوم مهروسة |
| 1 | حامض مصيّر |
| 150 g | زيتون أخضر أو بنفسجي |
| 1 ملعقة صغيرة | سكينجبير مطحون |
| 1 ملعقة صغيرة | خرقوم |
| ½ ملعقة صغيرة | إبزار |
| رشة | زعفران |
| 3 ملعقة كبيرة | قزبر ومعدنوس مفرومان |
| 3 ملعقة كبيرة | زيت الزيتون |
| 250 ml | ماء |
| ملح، بقدر قليل: الحامض والزيتون مالحان |
طريقة التحضير
- أخرج لبّ الحامض المصيّر وافرمه. قطّع القشرة إلى أرباع واحتفظ بها إلى النهاية.
- ادهن الدجاج بالتوابل والثوم ولبّ الحامض ونصف الزيت. اتركه ساعة على الأقل، أو ليلة كاملة في الثلاجة.
- في طاجين أو قدر ثقيل القاع، ذبّل البصل في ما تبقى من الزيت. أضف الدجاج وحمّره قليلا 5 دقائق من كل جهة.
- أضف القزبر والمعدنوس والماء. غطِّه واطهه على نار هادئة من 45 إلى 50 دقيقة، وقلّب القطع مرة واحدة.
- أضف الزيتون وقشرة الحامض. اطهه من دون غطاء 10 دقائق أخرى، حتى تصير الصلصة ثخينة ولامعة. قدّمه مع الخبز.
نصيحة
مع طاجين الطين على نار الغاز، استعمل موزّع الحرارة وابدأ بنار هادئة حتى لا تتشقق قاعدته.