Cuisine · Plats principaux
Couscous aux sept légumes
Le plat du vendredi. Trois cuissons à la vapeur rendent la graine légère ; le bouillon fait le reste.
- Préparation30 min
- Cuisson2 h
- Total2 h 30 min
- Personnes8
Ingrédients
| 1 kg | couscous moyen |
| 1 kg | agneau ou bœuf, épaule ou jarret, en gros morceaux |
| 2 | oignons, coupés en quatre |
| 3 | tomates mûres, râpées |
| 200 g | pois chiches, trempés toute la nuit |
| 4 | carottes, coupées en deux dans la longueur |
| 3 | navets, coupés en deux |
| 300 g | chou blanc, en un seul quartier |
| 3 | courgettes, coupées en deux |
| 500 g | potiron, en gros morceaux |
| bouquet | coriandre et persil, liés en bouquet |
| 1 c. à café | gingembre moulu |
| 1 c. à café | curcuma |
| 1 c. à café | poivre noir |
| pincée | safran |
| 3 c. à soupe | huile d'olive |
| 1 c. à soupe | smen ou beurre, pour la graine |
| 3 l | eau |
| sel |
Étapes
- Dans le bas du couscoussier, faites revenir la viande avec les oignons, l'huile, les épices et le sel pendant 10 minutes. Ajoutez les tomates, les pois chiches, le bouquet d'herbes et l'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 45 minutes.
- Pendant ce temps, mettez le couscous dans un plat large. Arrosez-le d'un verre d'eau légèrement salée et d'une cuillerée d'huile, frottez-le entre vos mains pour séparer les grains et laissez reposer 10 minutes.
- Première cuisson à la vapeur : posez le haut du couscoussier sur la marmite et faites cuire le couscous 20 minutes, à compter du moment où la vapeur traverse la graine.
- Reversez le couscous dans le plat, défaites les grumeaux, arrosez d'un autre verre d'eau et aérez la graine. Ajoutez les carottes, les navets et le chou dans le bouillon. Faites cuire la graine à la vapeur une deuxième fois, pendant 20 minutes.
- Aérez de nouveau avec un peu d'eau. Ajoutez les courgettes et le potiron dans le bouillon. Faites cuire à la vapeur une troisième fois, pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Incorporez le smen ou le beurre au couscous chaud. Dressez-le en dôme dans un grand plat, creusez un puits, mettez la viande au centre et disposez les légumes par-dessus. Arrosez de quelques louches de bouillon et servez le reste dans un bol.
Astuce
Pour une version de fête, garnissez de tfaya : des oignons cuits lentement avec des raisins secs, du miel et de la cannelle.