المطبخ · شوربات وسلطات
الحريرة
الحساء الذي نفطر عليه. طماطم وقطاني وأعشاب، تُخثَّر في النهاية حتى تصير ناعمة كالمخمل.
- التحضير20 د
- الطهي1 س و 30 د
- المجموع1 س و 50 د
- عدد الأشخاص8
المقادير
| 250 g | لحم غنم أو بقر، مكعبات صغيرة |
| 150 g | حمص منقوع ليلة كاملة |
| 100 g | عدس |
| 1 | بصلة مبشورة |
| 2 | عروق كرافس بأوراقها، مفرومة |
| ربطة | قزبر مفروم |
| ربطة | معدنوس مفروم |
| 1 kg | طماطم ناضجة مطحونة |
| 2 ملعقة كبيرة | مركز الطماطم |
| 1 ملعقة صغيرة | سكينجبير مطحون |
| 1 ملعقة صغيرة | خرقوم |
| 1 ملعقة صغيرة | إبزار |
| 1 ملعقة كبيرة | سمن أو زبدة |
| 50 g | شعرية رقيقة أو أرز |
| 60 g | دقيق، مذوّب جيدا في كأس كبيرة من الماء |
| 2,5 l | ماء |
| ملح | |
| قطع حامض وتمر، للتقديم |
طريقة التحضير
- في قدر كبير، ضع اللحم والبصل والكرافس ونصف القزبر والمعدنوس والتوابل والسمن والحمص ونحو ثلثي الماء. اتركه حتى يغلي ثم اطهه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
- أضف العدس والطماطم ومركز الطماطم والملح وما تبقى من الماء. اتركه على نار هادئة 30 دقيقة.
- أضف الشعرية. اسكب خليط الدقيق خيطا رفيعا مع التحريك المستمر حتى لا تتكون كتل.
- اتركها على نار هادئة 10 دقائق مع التحريك مرارا، حتى تصير الحريرة ناعمة مخملية. أضف ما تبقى من القزبر والمعدنوس.
- قدّمها ساخنة جدا مع قطع الحامض والتمر، ومع الشباكية في رمضان.
نصيحة
طنجرة الضغط تختصر الخطوة الأولى إلى 25 دقيقة. الحريرة ألذّ في اليوم التالي: خفّفها بقليل من الماء عند تسخينها.